美食旅遊

〈國旅藝起玩2〉藝術走入生活 高雄3大文青據點美感美食雙饗宴

民眾於「衛武營國家藝術文化中心」參觀。(圖片:資料照片)
民眾於「衛武營國家藝術文化中心」參觀。(圖片:資料照片)

據點1 :衛武營國家藝術文化中心x STAGE 5

佔地10公頃,斥資107億元、耗時8年完工,「衛武營國家藝術文化中心」2018年正式開幕,極具流線的藝術建築外觀,與整片47公頃的都會公園,成了高雄新熱點。

除有全台首座「環形葡萄園型」音樂廳,觀眾席錯落分布,宛如山坡地的葡萄園,讓觀眾圍繞演出者,還可從不同角度,更清楚觀賞舞台;廳內管風琴更裝配9085支音管,為全亞洲最大管風琴;歌劇院不僅是全台規模最大劇場,也是首座以大型電腦輔助運作的歌劇院。該建築為全球最大單一建築劇院,前衛外型由荷蘭麥肯諾建築師事務所創辦人法蘭馨.侯班(Francine Houben)操刀,不規則銀白色屋頂引人注目,榕樹廣場更以台灣鄉下常見的根鬚盤錯的榕樹群為意象為靈感,彼此頂層「樹冠」相通,外觀有如5棵榕樹交錯。

「衛武營國家藝術文化中心」內部景觀。(圖片:資料照片)
「衛武營國家藝術文化中心」內部景觀。(圖片:資料照片)

「衛武營國家藝術文化中心」內部景觀。(圖片:資料照片)
「衛武營國家藝術文化中心」內部景觀。(圖片:資料照片)

「衛武營國家藝術文化中心」外觀。(圖片:資料照片)
「衛武營國家藝術文化中心」外觀。(圖片:資料照片)

小朋友在衛武營都會公園的睡蓮池畔玩得不亦樂乎。(圖片:資料照片)
小朋友在衛武營都會公園的睡蓮池畔玩得不亦樂乎。(圖片:資料照片)

來這裡除欣賞藝術表演,3樓也有美食餐廳、文創與伴手禮,其中STAGE 5餐酒館能俯瞰公園美景,料理緊扣自然、在地、簡約、摩登和優雅5大元素,以精緻創意呈現,就像館內另一個表演舞台。營運總監蔡中和說:「餐廳名字意味這是衛武營第5個舞台,演繹料理藝術的地方,而『5』正好和衛武營的『武』字同音。」

STAGE 5擁有絕佳的視野,餐廳涵蓋3種飲食空間,包括「take away輕食酒吧外帶」,你可以點一杯現打生啤酒,到戶外享受涼風,慢慢喝。其次是展現創意摩登料理的「Bistronomy品味餐酒館」,另外還有需預約客製化無菜單料理的「Lab實驗餐桌」。

蔡中和有17年餐飲資歷,曾於高雄帕莎蒂娜法式餐廳、台北L'ATELIER de Joel Robuchon侯布雄餐廳、世界排名前10的英國Dinner by Heston Blumenthal、The Ledbury等處工作。此季新菜,他以台灣小吃為概念結合台灣食材,演繹充滿食趣、讓人驚豔的法式餐點。「以在地食材為元素,法式手法烹調是我們的精神。」蔡中和舉例,像是低溫烘烤櫻桃鴨,鴨肉經過低溫烹調,煎香再烤熱,鴨皮焦酥,肉嫩不柴,除了搭配肉汁,還有當季的洛神花醬,微酸果香烘托肉的甜美,而醃漬過的甜菜根平衡了肉膩。

軟絲麵上桌時,大家七嘴八舌的討論著「是薏仁嗎?」、「麵疙瘩吧?」,蔡中和說:「利用刀工把軟絲切細,快火炒熟,軟絲於是自然捲曲。」並搭配美濃野蓮、東港櫻花蝦,醬汁則以小卷乾熬煮而成,鹹甜中充滿大海氣息。烏魚子起司米餅則是在起司米餅中放發酵過的白玉蘿蔔,擠上酸奶,再灑烏魚子細粉與碎片,微酸鹹潤頗開胃。幾道菜儘管使用平凡常見的食材,但因主廚巧思,視覺與味覺都帶來驚喜。這裡菜色做工雅緻,但蔡中和不把這裡歸為Fine Dining,因為他希望顧客吃得更輕鬆,不受拘束。

「STAGE 5餐酒館」販售的低溫烘烤櫻桃鴨佐洛神花醬。(圖片:資料照片)
「STAGE 5餐酒館」販售的低溫烘烤櫻桃鴨佐洛神花醬。(圖片:資料照片)

「STAGE 5」的橙花奶酪/季節芒果/薄荷/杏仁碎粒。(圖片:資料照片)
「STAGE 5」的橙花奶酪/季節芒果/薄荷/杏仁碎粒。(圖片:資料照片)

「STAGE 5餐酒館」販售的烏魚子起司米餅。(圖片:資料照片)
「STAGE 5餐酒館」販售的烏魚子起司米餅。(圖片:資料照片)

「STAGE 5」的嫩煎稻燻鴨胸/寶來脆梅/栗子地瓜, 低溫慢煎,吃起來酥嫩多汁。(圖片:資料照片)
「STAGE 5」的嫩煎稻燻鴨胸/寶來脆梅/栗子地瓜, 低溫慢煎,吃起來酥嫩多汁。(圖片:資料照片)

「STAGE 5餐酒館」服務生為顧客上菜、上酒。(圖片:資料照片)
「STAGE 5餐酒館」服務生為顧客上菜、上酒。(圖片:資料照片)

【這裡買伴手】舊振南餅店

創始於清光緒16年的舊振南餅店在全台有20個據點,也進駐衛武營國家藝術文化中心,特別的是還以漢餅印章做成裝置藝術牆,吸引遊客駐足拍照,並有一款全台獨賣的「你好漢餅禮盒」,將原本每個300克的大漢餅縮小為55克,口味有鳳梨、香蘭蓮蓉和烏豆沙。另外,與衛武營國家藝術文化中心聯名的紀念禮盒,紙盒以流線造型呈現場館外觀,內含鳳梨酥、棗泥核桃糕、沙琪瑪和糖柑仔,美味又充滿趣味。

「舊振南餅店」販售的聯名款紀念禮盒(圖),連包裝都是呈現流線型。(圖片:資料照片)
「舊振南餅店」販售的聯名款紀念禮盒(圖),連包裝都是呈現流線型。(圖片:資料照片)

「舊振南餅店」販售的你好漢餅禮盒(圖),是縮小版的傳統漢餅。(圖片:資料照片)
「舊振南餅店」販售的你好漢餅禮盒(圖),是縮小版的傳統漢餅。(圖片:資料照片)

據點2 :金馬賓館x ALIEN CAFÉ

提起金馬賓館,年長男性可能有印象,這裡以前是老軍事基地,是為前往金門、馬祖前線的國軍,讓親屬送別、探親而建立的賓館,閒置多年後高雄市政府都市發展局才委託御盟集團永添藝術改建,蛻變為當代藝術館,2018年底開幕。

御盟集團董事長邵永添指出,原打算投入5000萬元改造「金馬賓館」,但規劃時建物如同廢墟,光結構補強就花逾2000萬元,最終以超過預算2倍約1.37億元完工。他認為,高雄不缺養老院、不缺商旅,但缺少1個當代藝術館,該空間將結合建築、美食、精品與藝術,打造南台灣頂級美術中心。

「金馬賓館」外觀,御盟集團將昔日軍事據點打造成藝術中心。(圖片:資料照片)
「金馬賓館」外觀,御盟集團將昔日軍事據點打造成藝術中心。(圖片:資料照片)

內部空間規劃許多展區,展覽藝術與精品。(圖片:資料照片)
內部空間規劃許多展區,展覽藝術與精品。(圖片:資料照片)

內部展示古物及播放早期影片。(圖片:資料照片)
內部展示古物及播放早期影片。(圖片:資料照片)

裡頭的咖啡館「ALIEN CAFÉ」緊鄰壽山,所以咖啡館內幾乎都可見到綠意。御盟集團旗下包含高雄晶英國際行館,因此這裡也提供飯店房客早餐,另外也有簡餐、咖啡與輕食料理,標榜餐點一脈相傳。

永添藝術執行長室主任張舒瑋說:「我們會結合歷史與季節的靈感來設計菜色,選料、擺盤、品味,就跟展覽配合當季藝術家一樣,這裡也以當季且台灣在地的食材為主軸。」像是「難得一次」套餐,主菜挑選屏東東寶黑豬肉,標榜豬肉腥味極淡又富有甜味,挑選梅花部位,加胡椒、山椒等醃漬,吃來清雅夠味,刻意切得厚實,嚼來過癮下飯,還附小菜、前菜、甜點等品項豐盛。

非正餐時間也有甜點,經典甜點拼盤有3款當日不定口味的甜點,搭1杯飲料;還有以磅蛋糕搭著葡萄白酒晶凍,微酸清爽;還有師傅獨創的糕點,類似娘惹糕的做法,底下搭伯爵茶加香蕉鳳梨等做成的甜餡點綴,甜潤清香。

「難得一次」套餐選用屏東東寶黑豬肉的梅花部位,因為加有山椒等醃漬過,滋味香濃好下飯。(圖片:資料照片)
「難得一次」套餐選用屏東東寶黑豬肉的梅花部位,因為加有山椒等醃漬過,滋味香濃好下飯。(圖片:資料照片)

「經典甜點拼盤」3款當日不定口味的甜點,搭配1杯飲料,包含冰淇淋外,還有做工細緻的糕點。(圖片:資料照片)
「經典甜點拼盤」3款當日不定口味的甜點,搭配1杯飲料,包含冰淇淋外,還有做工細緻的糕點。(圖片:資料照片)

「法芙娜巧克力」純度72%的巧克力調成,加上高雄牧場鮮乳,香醇順口。(圖片:資料照片)
「法芙娜巧克力」純度72%的巧克力調成,加上高雄牧場鮮乳,香醇順口。(圖片:資料照片)

「金馬賓館」建物內設置餐廳,提供美食饗宴。(圖片:資料照片)
「金馬賓館」建物內設置餐廳,提供美食饗宴。(圖片:資料照片)

據點3 :高雄市立美術館x 明日圖釘

高雄市立美術館設立多年,裡頭一直沒有正式的餐館,今年5月開始由在鹽埕區頗有名氣的餐酒館「圖釘餐酒館」團隊正式進駐,位在美術館一樓入口大廳北側,名為「明日圖釘 高美概念店」,以日式料理結合歐式、台式餐為主軸,老闆之一的Ruby說:「美術館這裡不能用明火,所以我們提供的是煮的、烤的為主的輕食,不定時還搭配展覽作特色料理。」

這裡嘗得到日本漫畫《深夜食堂》裡所描繪的「貓飯」,漫畫裡的版本就是飯加上柴魚片,這裡則是挑選鳳山農會產的米炊煮成飯,加上柴魚片、鰹魚醬油、芝麻,尤其還加了一顆溫泉蛋(水波蛋),將蛋黃與飯拌勻入口,看似簡單的料理,吃起來卻香醇涮嘴。也有顏色繽紛的雞胸沙拉,除了綜合生菜,雞肉是舒肥法低溫烹煮成,肉質柔嫩不柴,醬汁則是起司味更濃郁的自製凱薩醬,吃起來爽口健康。

有別於原本餐酒館的黑色調空間,這裡刻意走白色為主系,彷彿像純白畫布般,而餐點與人物則是顏料,顧客置身其中也更覺舒適無壓。

「高雄市立美術館」及周邊美術公園鳥瞰。(圖片:資料照片)
「高雄市立美術館」及周邊美術公園鳥瞰。(圖片:資料照片)

高雄市立美術館旁「美術公園」,民眾在公園裡內惟紀念池步道賞景。(圖片:資料照片)
高雄市立美術館旁「美術公園」,民眾在公園裡內惟紀念池步道賞景。(圖片:資料照片)

「明日圖釘」高美概念店的貓飯,白飯搭著柴魚、溫泉蛋、醬油等,鮮醇有味。(圖片:資料照片)
「明日圖釘」高美概念店的貓飯,白飯搭著柴魚、溫泉蛋、醬油等,鮮醇有味。(圖片:資料照片)

「明日圖釘」高美概念店以純白為主色調。(圖片:資料照片)
「明日圖釘」高美概念店以純白為主色調。(圖片:資料照片)

(整理:Pauline)

info

衛武營國家藝術文化中心、STAGE 5 餐酒館、舊振南餅店 |高雄市鳳山區三多一路1號

金馬賓館、ALIEN CAFÉ |高雄市鼓山區鼓山一路111號

高雄市立美術館 明日圖釘高美概念店 |高雄市鼓山區美術館路80號

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