美食旅遊

〈日韓哈燒肉1〉海外品牌登陸 這5家讓肉食控選擇困難

中秋節要幹嘛?當然是烤肉啊!不想自己動手,遍地開花的燒肉店是一個好選擇。看準台灣瘋燒烤的商機,海外品牌也紛紛來台拓點,標榜原汁原味的日式、韓國燒肉,可以盡情大快朵頤。

新麻蒲海鷗

華視後方停車場巷子的「新麻蒲海鷗」一號店,是韓國最大的烤肉連鎖品牌,在美國、新加坡、香港、馬來西亞等國有超過500家分店。2015年進軍台灣後,2016年緊接著二號店進駐西門町。以LV級韓燒烤為噱頭,標榜道地原味及餐食推陳出新,讓它至今仍是排隊名店,也是韓國藝人來台必吃的餐廳。

這裡的菜色多元,烤肉之外,也提供海鮮煎餅、辣炒年糕、韓式拌飯等多種熟食。而圓盤烤肉的必點招牌,除了海鷗肉(豬橫膈膜)、醬燒豬皮,豬肉及牛肉拼盤,烤肉包著生菜一起吃,滿嘴的韓式風味讓人大呼過癮。

以陶鍋燉煮的馬鈴薯豬骨湯,是今年新推出的菜色,一大碗紅通通的湯頭及多到滿出來的排骨,湯頭溫潤濃厚,帶著些許辣度,而燉到軟嫩入味的排骨肉,是取用一頭豬僅能做出二份的背骨頸椎部位,用筷子輕撥骨肉即分離,肉多且細膩,非常好吃,吃排骨肉也可沾上黃芥末醬油,增添層次。今年也新推出399~599元的午餐吃到飽,以及烤豬五花便當、石鍋拌飯、辣炒泡麵年糕等25種品項的便當,滿足個人外食的新需求。

「新麻蒲海鷗」餐廳的醬燒豬皮。(圖片:資料照片)
「新麻蒲海鷗」餐廳的醬燒豬皮。(圖片:資料照片)

「新麻蒲海鷗」餐廳的烤五花肉。(圖片:資料照片)
「新麻蒲海鷗」餐廳的烤五花肉。(圖片:資料照片)

「新麻蒲海鷗」販售的麻蒲海鷗肉。(圖片:資料照片)
「新麻蒲海鷗」販售的麻蒲海鷗肉。(圖片:資料照片)

「新麻蒲海鷗」餐廳的烤鮑魚。(圖片:資料照片)
「新麻蒲海鷗」餐廳的烤鮑魚。(圖片:資料照片)

「新麻蒲海鷗」2號店餐廳外觀。(圖片:資料照片)
「新麻蒲海鷗」2號店餐廳外觀。(圖片:資料照片)

「八色烤肉」二號店

來自韓國的「八色烤肉」在美國、澳洲、馬來西亞、大陸等地已有近200家分店,2015年與台灣的愛絲葵餐飲集團合作,台北店從裝潢材料到醬料幾乎都自韓國進口,呈現原汁原味的八色精神。

八色烤肉是將韓國傳統的烤五花肉,以人參、紅酒、松葉、大蒜、花草、咖哩、大醬、韓式辣醬等8種醃料醃漬而聞名,引進該品牌的愛絲葵餐飲集團老闆說:「醃肉醬、冷麵湯汁、拌麵醬等都是韓國特派主廚來台親自調製,祕密配方連我都無從得知。」烤盤具專利斜面設計,讓烤肉逼出的油脂可滴入盤底的集油杯,盤邊還放上泡菜、豆芽與生蒜吸附油脂來煎出香氣,吃法很特別。初次來的人,不妨直接選擇八色套餐,可一次吃到所有風味,再視個人喜好可加點肉片。

服務員建議從人參、紅酒、松葉等口味較輕的五花肉嘗起,人參口味吃來先帶微苦、咀嚼後回甘帶淡雅參香;紅酒則是風味爽淡較無特別,松葉在炙烤後帶有細緻沉香,鹹度適中不搶味。大蒜醃肉則有溫和不嗆的蒜香,入口微辛、肉香層次鮮明不死鹹。剩下來的4款醃肉,適合重口味的人。花草帶強烈的迷迭香風味,是唯一帶西式口味的調味;很受歡迎的咖哩則辛香鹹鮮,接在花草醃肉後吃尤其開胃。而經典的大醬則是香鹹細嫩,嚼來帶豐富脂香。最後以辣味鮮明的韓式辣醬醃肉結尾,辣味爽口富醬香,讓人意猶未盡。

「八色烤肉」販售的八色套餐,搭配有蔬菜盤、大醬湯、小菜、8款肉品。(圖片:資料照片)
「八色烤肉」販售的八色套餐,搭配有蔬菜盤、大醬湯、小菜、8款肉品。(圖片:資料照片)

「八色烤肉」二號店餐廳販售的八色套餐,提供杏鮑菇、豬肉等食材在鐵盤上烤。(圖片:資料照片)
「八色烤肉」二號店餐廳販售的八色套餐,提供杏鮑菇、豬肉等食材在鐵盤上烤。(圖片:資料照片)

八色烤肉全程有服務員桌邊代烤,不但不用擔心吃得手忙腳亂或肉片烤焦,整套吃下來也頗飽足過癮。這裡的麵食也很值得一試,韓式拌麵拌勻辣醬與鮮脆小黃瓜絲、醃蘿蔔後入口,不但麵條Q勁絕佳,舌後也會慢慢湧現後勁十足的辣度,非常過癮。韓式冷麵則適合不吃辣的人,彈牙的冷麵帶著爽淡水果酸香,十分順口。吃烤豬五肉花時一定會搭配的韓式蛋羹,如蒸蛋的風味以大火拌煮成型,風味清爽,十分解膩。而在炒飯上鋪滿一層厚厚的起司,加熱至起司融化,大口吃來好不過癮。

「八色烤肉」的店員為顧客烹煮、燒烤料理。(圖片:資料照片)
「八色烤肉」的店員為顧客烹煮、燒烤料理。(圖片:資料照片)

「八色烤肉」販售的韓式拌麵。(圖片:資料照片)
「八色烤肉」販售的韓式拌麵。(圖片:資料照片)

「八色烤肉」販售的蛋羹。(圖片:資料照片)
「八色烤肉」販售的蛋羹。(圖片:資料照片)

大阪燒肉燒魂YAKIKON

來自日本的「燒肉雙子FUTAGO」,2014年海外首家分店落腳台灣,今年更名為「大阪燒肉燒魂YAKIKON」。在這裡除了一般肉品,特色就是提供各種牛內臟,如胃、動脈、橫膈膜等,口感都頗具特色。

走進店內,可別被超High的氣氛給嚇壞了,店員大聲招呼與吆喝,充滿了元氣。依照日本人習慣,入座後會先點酒再點菜,特色是提供各種牛內臟,店長福庭大資說:「都是使用澳洲和牛,但調味和日本總店一樣。」各種品項可選擇鹽味或味噌口味,且為了讓客人品嘗到最適合的口感,店員會主動幫忙燒烤。

「大阪燒肉燒魂YAKIKON」販售的牛小腸。(圖片:資料照片)
「大阪燒肉燒魂YAKIKON」販售的牛小腸。(圖片:資料照片)

「大阪燒肉燒魂YAKIKON」販售的牛動脈。(圖片:資料照片)
「大阪燒肉燒魂YAKIKON」販售的牛動脈。(圖片:資料照片)

牛有4個胃,第1個胃稱為瘤胃,有著類似貝類般的嚼感;第2個胃是網胃,因皺褶像是蜂巢一般,所以又稱為蜂巢;第3個胃則稱為重瓣胃,也就是台灣常說的牛百頁;第4個胃則是皺胃,質地偏硬。

這裡提供第1個和第3個胃,我全都點來試試看,為了品嘗食材單純的味道,我選擇清爽的鹽味,即表面灑少許鹽提味。第1個胃咬起來脆脆的,口感有點像脆管或很脆的貝肉;原以為第3個胃很有嚼感,入口發現意外軟嫩,不需費力就咬得動。這2種胃也可沾點橘醋蘿蔔泥品嘗,多了果酸更解膩。

「大阪燒肉燒魂YAKIKON」販售的牛第三個胃。(圖片:資料照片)
「大阪燒肉燒魂YAKIKON」販售的牛第三個胃。(圖片:資料照片)

「大阪燒肉燒魂YAKIKON」販售的牛第一個胃。(圖片:資料照片)
「大阪燒肉燒魂YAKIKON」販售的牛第一個胃。(圖片:資料照片)

我還點了油脂較多的大腸,福庭大資說:「要從皮面開始烤,烤到微微縮小後,再翻面讓油脂流下,等到帶點焦焦的就能吃了。」若是先烤脂肪面,油脂滴入炭火,會讓火燒太旺。烤好的大腸外脆內Q彈,而且會讓人嚼得兩頰有點酸。至於牛小腸,我選擇嘗試味噌口味,質地更是彈牙。

另外,橫膈膜有人覺得是肉,也有人歸為內臟,特色是纖維質多,略帶油脂有咬勁。若想吃得豐盛,可點包含厚切牛舌、牛里肌、橫膈膜和牛肋排的拼盤。

「大阪燒肉燒魂YAKIKON」販售的破格橫膈膜。(圖片:資料照片)
「大阪燒肉燒魂YAKIKON」販售的破格橫膈膜。(圖片:資料照片)

雙子燒肉採單點,想吃飽足得花不少錢,但提供台灣少見牛內臟,適合嘗鮮。另外店內氣氛熱鬧歡樂,想聊天可得放大音量。

大口吃肉的同時,可吃點醃漬物或沙拉解膩。來自日本長野的半殺泡菜,用的是長野特產野澤菜,因擠乾一半水分而得名,口感有點像酸菜,因加了辣椒醃漬,辣度強過酸度,嗆辣過癮。而馬鈴薯沙拉則淋了胡麻醬,還灑玉米脆餅,並刻意保留部分薯塊增添口感,吃來香濃味美。

「大阪燒肉燒魂YAKIKON」販售的特製馬鈴薯沙拉。(圖片:資料照片)
「大阪燒肉燒魂YAKIKON」販售的特製馬鈴薯沙拉。(圖片:資料照片)

VEGE TEJI YA 菜豚屋

看準台灣的韓國烤肉商機,由京都起家、在日本有超過15家分店的「VEGE TEJI YA菜豚屋」,2015年海外擴點首站選在台北,成為全台唯一日本品牌的韓式烤肉店,剛開幕時得7天前預約才有位置,幾乎天天客滿。推門進到店裡,空間瀰漫烤肉煙霧,服務人員穿梭各桌幫客人烤肉、剪肉,客人也忙著大口吃肉,氣氛好熱鬧。第一次來此用餐大概會被豐富菜單弄得眼花撩亂,因為這裡提供近20種肉盤和30款配料,光是生菜包肉再包配料小菜,可以組合出百種口味的生菜包肉卷。

店裡人氣第一名的烤肉是上等生三層肉,選用肥瘦肉約為1比2的豬三層肉,先以洋蔥、蒜粉、辣椒粉、鹽等醃24小時入味,在鐵盤烤約5分鐘達到理想的熟度,再剪成約姆指大小,與蔥沙拉、泡菜一起包進生菜裡,記得要張大嘴一口吃,才能完整感受豬肉、青蔥香甜、泡菜酸香與生菜清新。也可以試試包進蜂蜜奶油蘋果,酸甜果香搭配烤肉也很迷人。

吃完烤肉,烤盤裡的油脂正好適合炒成濟州御飯,服務人員會端來香菇、雞蛋,拌上桌面還有的泡菜、豆芽菜一起炒香後,拌入橘醋醬,灑上蔥花、海苔絲,炒成愛心狀的鐵板炒飯,吃來有焦香鍋巴,熱燙米飯香氣四溢,也可包入生菜中品嘗。或是以生菜包裹烤肉及酪梨番茄沙拉入口,韓式烤肉瞬間變成酸爽南美風味,也能點上墨西哥卷餅皮替代生菜,放在鐵板烤到膨脹的餅皮Q彈有勁。韓國最火紅PAPINSU雪冰這裡也有,黃豆粉PAPINSU是在鬆綿雪花冰上灑黃豆粉及糯米小團子,用厚重石鍋裝盛,氣勢十足,為餐點劃下完美句點。

「VEGE TEJI YA菜豚屋」販售的上等生三層肉。(圖片:資料照片)
「VEGE TEJI YA菜豚屋」販售的上等生三層肉。(圖片:資料照片)

「VEGE TEJI YA菜豚屋」販售的松阪豬。(圖片:資料照片)
「VEGE TEJI YA菜豚屋」販售的松阪豬。(圖片:資料照片)

「VEGE TEJI YA菜豚屋」販售的帶骨肋排。(圖片:資料照片)
「VEGE TEJI YA菜豚屋」販售的帶骨肋排。(圖片:資料照片)

「VEGE TEJI YA菜豚屋」販售的羅勒三層肉。(圖片:資料照片)
「VEGE TEJI YA菜豚屋」販售的羅勒三層肉。(圖片:資料照片)

「VEGE TEJI YA菜豚屋」販售的濟州御飯。(圖片:資料照片)
「VEGE TEJI YA菜豚屋」販售的濟州御飯。(圖片:資料照片)

「VEGE TEJI YA菜豚屋」販售的香濃黏稠起司沾醬。(圖片:資料照片)
「VEGE TEJI YA菜豚屋」販售的香濃黏稠起司沾醬。(圖片:資料照片)

「VEGE TEJI YA菜豚屋」餐廳裡的每個桌面都有一組鐵盤、鐵網。(圖片:資料照片)
「VEGE TEJI YA菜豚屋」餐廳裡的每個桌面都有一組鐵盤、鐵網。(圖片:資料照片)

新宿ホルモン

2016年入主高雄忠孝路的日式燒肉店「新宿ホルモン」,是該品牌日本海外首家分店,從外觀到裝潢、器具、食材與調味料等,都標榜類似東京新宿本店,散發出濃濃的日本燒肉店氣氛。

不少人到日本旅遊,必吃的料理就是燒肉,而日本燒肉文化中,最特別的就是會品嘗內臟ホルモン,豬或牛的舌、肝、胃、腸、肺、子宮等部位,現點現烤,吃起來沒有內臟慣有的腥味,獨特的嚼感與風味,可是不少老饕迷戀追求的美味。也因此來到新宿ホルモン,必點菜就是內臟,店長賴佳鑫說:「日本有自己的和牛與豬肉,但日本多數肉品無法進口,所以我們選用美國牛,而豬肉則是屏東的家香豬,屬於吃玉米與水果長大的豬種,且有產銷履歷、無抗生素等藥物殘留保證。」

建議可點份內臟的多種組合拼盤,最多可拼到8種,但品項需視當天進貨而定,這天就有牛大腸、心臟、胃、直腸、豬橫膈膜、脾臟,還吃到假日限定的喉頭肉、喉頭。

「新宿ホルモン」的新鮮內臟組合,吃得到8種內臟,圖為牛大腸與假日限定版的喉頭。(圖片:資料照片)
「新宿ホルモン」的新鮮內臟組合,吃得到8種內臟,圖為牛大腸與假日限定版的喉頭。(圖片:資料照片)

「新宿ホルモン」的特等橫膈膜,油脂豐厚,以大火燒烤,油潤多汁。(圖片:資料照片)
「新宿ホルモン」的特等橫膈膜,油脂豐厚,以大火燒烤,油潤多汁。(圖片:資料照片)

賴佳鑫表示,即便是內臟,多半會抓少許薄鹽、蔥、蒜與油調味。像是牛肥腸,油脂豐厚,烤時會帶出火焰,因此需多翻幾次面,吃起來油潤富有咬勁,且愈嚼愈香。而豬喉頭則是以辣味噌調味,滋味脆Q微辣,沒有絲毫內臟腥味,感覺也很不錯。

較特別的部位還有特等橫膈膜,賴佳鑫說:「這部位與台灣大家慣稱的肝連肉接近,但肝連肉是豬的,這塊是牛的,帶著量不少的油脂與細微油花。」生肉看得出絲絲纖維狀與油脂,烤約9分熟,略有咬勁,因油脂不少,又覺得多汁噴香,滋味頗佳。因講求新鮮,許多食材每日皆限量供應,尤其是幾款特殊又難處理的內臟,晚點來可能就賣完了。除了內臟,另有豬五花、松阪豬等較常見的部位。

除了需自己烤的內臟、肉片,也有已烹調好的熟食。像「石鍋擔擔麵」是以燒熱的石鍋裝盛,湯頭還冒著泡泡,很有視覺效果。韓國冷麵Q且紮實,湯頭加了味噌辣醬、芝麻等,香醇微辣。還有「清燉牛舌」將整條牛舌加上青蔥等煮軟,再切片才上桌,搭配芥末品嘗,柔軟微Q。

「新宿ホルモン」販售的「勝又先生的石鍋擔擔麵」。(圖片:資料照片)
「新宿ホルモン」販售的「勝又先生的石鍋擔擔麵」。(圖片:資料照片)

「新宿ホルモン」餐廳裝潢比照日本本店,超有東京風味。(圖片:資料照片)
「新宿ホルモン」餐廳裝潢比照日本本店,超有東京風味。(圖片:資料照片)

(整理:Pauline)

info

新麻蒲海鷗 |台北市大安區延吉街131巷35號|02-2775-5110

八色烤肉 |台北市忠孝東路四段223巷10弄3號|02-8773-9050

大阪燒肉燒魂YAKIKON |台北市大安區大安路一段52巷25號|02-2775-3614

VEGE TEJI YA 菜豚屋 |台北市松山區八德路二段410巷16弄8號|02-2778-8055

新宿ホルモン |高雄市新興區忠孝一路35號|07-281-8911

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