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台灣清酒小姐接招! 全台最狂清酒吧的日本酒知識大挑戰

隨著日本酒逐漸在台受到歡迎,近年來台灣就有近10家專業清酒吧開幕,以料理為主、供應清酒為輔的居酒屋也不在少數,顯現出日本酒在台風潮不減,並且逐漸走向專業。

於今年七月在台北萬華開幕的「SAKEBONO」,不僅是專門供應日本酒的酒吧,更在眾清酒吧裡獲得「全台最狂」封號。本次,2019年台灣首屆台灣清酒小姐(Miss Sake Taiwan)Yuki來到 SAKEBONO ,接受日本酒知識大挑戰!

2019年台灣選拔出肩負著推廣日本酒、日本文化等使命的台灣清酒小姐(Miss Sake Taiwan),首屆由主持經驗豐富且擁有國際唎酒師資格的Yuki擔任。
2019年台灣選拔出肩負著推廣日本酒、日本文化等使命的台灣清酒小姐(Miss Sake Taiwan),首屆由主持經驗豐富且擁有國際唎酒師資格的Yuki擔任。

「SAKEBONO」的地下空間,除了有23個座位席次之外,更設置了恆溫3度的酒款冷藏室,從透明玻璃能窺見裡頭有不少頂級酒款。
「SAKEBONO」的地下空間,除了有23個座位席次之外,更設置了恆溫3度的酒款冷藏室,從透明玻璃能窺見裡頭有不少頂級酒款。

挑戰一:在藏有百款日本酒的專門冷藏室前,Yuki首先接收到一款名為「播州一獻」的酒款,酒標上不只寫著純米吟釀,還標示了「感謝」二字,究竟是為什麼呢?

答:本題Yuki的回答相當精準。她指出在2018年時位在兵庫縣的播州一獻酒廠遭遇火災,於災後受到各界人士的支持與鼓勵下重建,因此特別在酒款上表達感謝之意。完整而正確的解答,還被酒匠歐子豪老師笑著說「你們是不是有Re過稿啊!」答對就有酒喝,Yuki在品飲後認為此款因未經過加熱殺菌處理,而略帶微微乳白色系,喝起來有著明顯花果香氣,而且口感飽滿有層次,是支非常易飲的酒款。

挑戰二:日本酒關稅調降至多少?

答:最近在日本酒界最大的消息莫過於日本酒關稅要調降啦!但是沒想到,Yuki卻直接坦白不知道這個訊息,於是只好請在業界多年的歐子豪老師為我們解答。在台灣,日本酒的關稅原為40%,但近期「海關進口稅則部分稅則修正案」通過後,屬於穀物酒類的日本酒由40%調降為20%。

舉例來說,1000元的日本酒,加上關稅40%的400元,再加上酒精稅每度7元乘以日本酒約15度左右,因此單瓶千元的日本酒在台販售價約1505元,而這價格雖不包含冷藏、運輸等其他成本,但卻已經給人日本酒在台售價太貴的印象,也因此在關稅調降後,有望調降為目前售價的9折優惠左右。

挑戰三:山卸廢止的「山廢」是指?

答:從「天狗舞 山廃仕込 純米酒」這支酒款上可以看到「山廢」兩字,但Yuki卻接連回答錯誤,逼得歐老師多次“綜藝摔”之後,終於回答出山廢和乳酸菌的關係啦!實際上,山廢指的是日本酒釀造過程中的手法之一,以空氣中的天然乳酸菌發酵,並且在釀造過程中不使用「櫂棒」攪拌搗碎的傳統技法。

若有機會到日本的酒造旅行,別忘了觀察懸掛在酒造門口的衫玉狀態。
若有機會到日本的酒造旅行,別忘了觀察懸掛在酒造門口的衫玉狀態。

挑戰四:歐子豪老師手上拿出的一顆綠球,這是什麼呢?

答:清酒大挑戰才沒有這麼簡單!Yuki在歐子豪拿出一顆綠球之後遇到了難題,不僅不知道此物在日本酒裡所代表的意義,還以為是「晴天娃娃的日本酒版」。事實上,這綠色球狀物體為「衫玉(SUKITAMA)」!歐子豪說,通常懸掛在酒造門口,於冬季釀造好新酒時會掛上翠綠衫玉,而隨著時間經過,翠綠的色澤轉為咖啡色之後,便代表酒款熟成,此時能在酒造喝到酒體飽滿的酒款。

 

此次日本酒大挑戰所用的酒款皆在「SAKEBONO」可品飲得到。
此次日本酒大挑戰所用的酒款皆在「SAKEBONO」可品飲得到。

挑戰五:「彌山夏酒」、「庭之鷹 特別純米」、「道灌穗瑠 純米吟釀」以上這三支酒款有何共同特色?

答:具國際唎酒師資格的Yuki立刻發現,這三款的共同特色便是在夏季最適合品嚐的「生酒」系列!歐子豪補充道,台灣幾乎跟日本零時差,在日本上市過兩週左右就能在台直接品飲到最新鮮的夏季酒款,而這三款夏酒皆為清爽風格,適合冰涼品飲。另外,台灣人最愛的「純米大吟釀」,也讓Yuki輕鬆回答出純米大吟釀特色在於精米步合數50%以下,以及擁有口感飽滿特色,是一般酒造裡等級售價較高的酒款。

 

結束了挑戰,Yuki終於可以好好體驗一下「SAKEBONO」的品飲空間,她發現吧檯後方有台特殊機器,店家代表方先生提到這是排除空氣、打入氮氣的鮮飲機,能讓一般酒在開瓶後保持更長的品飲時間,在一次供應這麼多酒款的狀態下,仍能讓客人喝到新鮮的酒。此外,方先生也補充,這裡所供應的酒款,有六成是主流討喜的果香型風格,為的是讓消費者能從喜愛的風格開始進入日本酒世界,先迎合市場,再讓消費者循序漸進接受才是最重要的推廣方式。(撰文:洪卉琳 攝影:王聰賢、余祐棠、洪卉琳)

除了酒單上酒款,從鮮飲機供應的酒款也值得一試,而酒款單杯約落在250元不等。
除了酒單上酒款,從鮮飲機供應的酒款也值得一試,而酒款單杯約落在250元不等。

Info

SAKEBONO

電話:02-2308-2369

地址:台北市萬華區西園路一段226號

營業時間:17:00~凌晨00:00,週二休 

Miss Sake Taiwan

FB:Miss Sake Taiwan

IG:yuyuyo0618

飲酒過量 有礙健康



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