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〈新竹義民祭2〉外酥內軟悶雞加筍 九芎湖樂賞獨角仙【壹特報】

說到客家美食,令人光想起來就垂涎三尺。在古早有限物資的年代,如何發揮食材的美味最大值,成了客家美食的核心,而位在新埔義民廟附近九芎湖的劉家莊悶雞,就是惦惦用好料飄香客家莊二十年的實在餐廳。

寫到這可能又被讀者說是業配,但實在是到當地採訪義民祭誤闖的美味農村料理。餐廳外觀不甚起眼,旁邊紅磚區備有十幾個鐵桶,當場烤雞給你看。這裡選用四斤以上的放山雞,醃製六小時後放進鐵桶,以綜合木柴約一小時烤成,過程中不時淋以雞油,可以說專人全程呵護,一點都不馬虎。烤雞端上桌時外皮金黃酥脆,剝開後裡頭肉質鮮嫩多汁,入嘴皆帶燻香,讓人一次享有兩種口感。

劉家莊開店已有二十年,招牌菜悶雞一隻台幣七百元。
劉家莊開店已有二十年,招牌菜悶雞一隻台幣七百元。

劉家悶雞選用七斤半以上的放山雞,悶烤過程不斷淋以雞油保持滋味。
劉家悶雞選用七斤半以上的放山雞,悶烤過程不斷淋以雞油保持滋味。

老闆劉華柱也把雞油發揮到其他菜色上。例如和悶雞、香酥豆腐卷並列「劉家三寶」的悶筍,也是吃到令人停不了口。老闆選用來自奮起湖的轎篙筍,先在流動水下沖個一夜去澀味,再加入雞油與苗栗公館的福菜燉煮,產生出既豐腴又清爽的奇妙口感。另外看似平凡無色的香酥豆腐卷,吃進嘴裡立刻爆出香菜的芬芳,是視覺與口感反差最大的一道菜,也讓人筷子停不下來。除了品嚐客家農村美食,陳家悶雞旁邊亦有獨角仙農場可供親子體驗。

來自奮起湖的轎篙筍,肥美香脆,是劉家三寶之一。
來自奮起湖的轎篙筍,肥美香脆,是劉家三寶之一。

另一道香酥豆腐卷看似樸實,吃起來卻滋味豐富,口感極有層次。
另一道香酥豆腐卷看似樸實,吃起來卻滋味豐富,口感極有層次。

九芎湖附近另一家「福明新」農場,則是有位個人色彩濃厚的老闆林新北。留著大鬍子的他人稱「達摩」,年輕時是海軍爆破隊,後來在九芎湖開起了農場,從高接梨(8-10月)、椪柑(11-12月)到茂谷柑與砂糖橘(12-2月)都種。而六月中下旬開始,可以在園內白櫸樹上看到多如牛毛的獨角仙,成蟲生命期三到四周左右,適合舉家大小來進行生態體驗。福明新農場還有客家米食DIY課程和烤肉活動,欲參觀可事先預約。(撰文、攝影:李郁淳)

人稱「達摩」的老闆林新北,在福明新農場從事高接梨、椪柑的種植。
人稱「達摩」的老闆林新北,在福明新農場從事高接梨、椪柑的種植。

Info
 
劉家悶雞
地址:新竹縣新埔鎮九芎湖16-2號
電話:(03) 5890709
營業時間:周一到五11:00-19:00。六、日9:00-19:00
 
福明新農場
地址:新竹縣新埔鎮照門里箭竹窩3鄰14號
電話:(03)5899365
營業時間:平時預約開放,假日8:00-18:00

夏初的獨角仙生態季,成為九芎湖周邊的觀光亮點。
夏初的獨角仙生態季,成為九芎湖周邊的觀光亮點。



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