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〈光華夜市1〉鹽水意麵鱔魚意麵雄出名 40年老店拼美味【壹特報】

南高雄的光華夜市是地方老字號的夜市,有趣的是,這個位在三多路到廣西路這段的光華二路,一邊是苓雅區、一邊是前鎮區,白天有2個傳統市場,晚上則是攤位一家接一家的熱鬧夜市。

以往,光華夜市幾乎是在地人覓食的地方,這次採訪來到這裡,路上也發現了不少觀光客。吃牛肉麵、小籠包,水果店買新鮮水果,然後品嘗台灣小吃像是鹽水意麵、鱔魚意麵。

光華鹽水意麵

「光華鹽水意麵」已經有快50年的歷史,老闆顏永峻說:「光華夜市攤家大約有120家,過去客人因為都是在地人,南高雄勞工朋友多,所以物廉價美成了一大特色。」

「光華鹽水意麵」是夜市裡最老的攤家之一,已經快50年了。
「光華鹽水意麵」是夜市裡最老的攤家之一,已經快50年了。

顏永峻的父親當年從台南鹽水來高雄打拼,靠著親戚傳授製作麵條的功夫,在光華夜市打下事業根基,可說是整個夜市最人氣的攤家之一,顏永峻說:「我們到現在麵條都還是自己做,差別只在於,部分的步驟由機器代勞,但是還是一樣要每天以鴨蛋、高筋麵粉、鹽等現做麵團,靜置醒發一個晚上後,壓成麵條。」

「光華鹽水意麵」第二代老闆顏永峻強調,材料都精挑,不只麵條,肉燥、油蔥酥等也都自製。
「光華鹽水意麵」第二代老闆顏永峻強調,材料都精挑,不只麵條,肉燥、油蔥酥等也都自製。

「光華鹽水意麵」的麵條,是店家自製的。
「光華鹽水意麵」的麵條,是店家自製的。

意麵拌的肉燥也很講究,顏永峻說:「我們自己煉豬油,自己炸蔥酥,滷肉燥加的台灣二砂糖比進口糖貴3倍。」他帶我到後方的工作區,打開裝糖的蓋子,糖香撲鼻而來,顏永峻說:「進口的糖會甜不會香,熬出來的肉燥不行。」

鹽水意麵寬扁的麵條巴附鹹甘提味的肉燥香,Q彈的質地充滿生命力。我另外還點了一碗貢丸湯,顏永峻端湯來時說:「湯頭都是用大骨頭去熬的,甘甜氣味很自然!」

「意麵」簡單的拌肉燥,搭豆芽菜、肉片,樸實古早味迷人。(35元/份)
「意麵」簡單的拌肉燥,搭豆芽菜、肉片,樸實古早味迷人。(35元/份)

輝哥鱔魚意麵

除了光華鹽水意麵,這個夜市還有一家「輝哥鱔魚意麵」也是人氣美食。「輝哥鱔魚意麵」是40年老店,老闆娘張素鳳笑說:「老公當年是為了成家,想要有一份安穩工作而開始賣鱔魚麵。」張素鳳手藝好,對於食材要求又堅持,很快夫妻倆就在光華夜市做出口碑。張素鳳笑著說:「炒鱔魚跟做人一樣要乾脆,不能拖泥帶水,鱔魚下鍋到起鍋一次到位。」火候的控制讓鱔魚質地脆爽,搭著吸飽酸甜醬汁的意麵吃起來真是過癮。

「輝哥鱔魚意麵」也是光華夜市的人氣老攤家。
「輝哥鱔魚意麵」也是光華夜市的人氣老攤家。

大火快炒的鱔魚脆爽,麵條巴附酸甜醬汁,「鱔魚意麵」吃起來很過癮。(80元/份)
大火快炒的鱔魚脆爽,麵條巴附酸甜醬汁,「鱔魚意麵」吃起來很過癮。(80元/份)

另外,來這裡不能錯過的還有炒花枝,張素鳳挑的都是夠大隻的花枝,仔細洗淨、經去膜等繁複的處理,呈現軟Q不韌的口感,花枝質地夠厚,老闆切的又大塊,還有洋蔥、高麗菜搭配,用料實在沒話說。

「炒花枝」的花枝肉質夠厚,質地不韌,吃起來也很涮嘴。(80元/份)
「炒花枝」的花枝肉質夠厚,質地不韌,吃起來也很涮嘴。(80元/份)

金湯麵食館

靠近三多路口的「金湯麵食館」店齡20幾年,老闆黃朝應說:「早期客人以高雄在地人居多,這一兩年多了不少觀光客。」這裡的麵食選項不少,小籠湯包是招牌,大量雞骨熬煮的高湯做成湯凍,和入肉餡裡包入麵皮裡蒸熟,皮薄餡多,每一顆都有爆漿的驚喜。我也很喜歡這裡的牛肉麵,黃朝應說:「我們是用洋蔥、紅蘿蔔等大量的蔬菜,和牛骨、牛肉熬成原味湯頭,不加味精。」我嘗了一口牛肉麵的湯頭,果然滋味鮮美甘甜,不會有厚重的藥材香料味,湯好之外,麵條Q、牛肉軟嫩,難怪很受客人喜歡。

「牛肉拉麵」肉嫩湯鮮麵條Q,難怪是店裡人氣的麵點。(110元/碗)
「牛肉拉麵」肉嫩湯鮮麵條Q,難怪是店裡人氣的麵點。(110元/碗)

「小籠湯包」將雞骨熬湯做成湯凍拌入肉餡裡,每顆都有飽滿湯汁。(80元/份)
「小籠湯包」將雞骨熬湯做成湯凍拌入肉餡裡,每顆都有飽滿湯汁。(80元/份)

餐點中有一道醡醬麵擁有不少忠實粉絲,黃朝應說:「這是眷村的老味道,鹹香不甜。」肉末、豆乾、麻醬、辣豆瓣醬等做成的醡醬,與Q彈麵條拌勻,吃起來還真是涮嘴。

不會有南部慣有的甜味,「醡醬麵」是傳統眷村的老味道。(70元/碗)
不會有南部慣有的甜味,「醡醬麵」是傳統眷村的老味道。(70元/碗)

百里香燒肉飯

不想吃麵食,可以試試30年老店的「百里香燒肉飯」,第二代老闆施乃文說:「我們的特色是將炭火擺在烤爐兩側,避免炭火直接燒肉,肉片有炭香卻不會燒焦。」我吃了60元的招牌燒肉飯,除了份量不少的燒肉,還附了3樣菜,果然是「俗又大碗」,肉片有自然的肉質嚼勁,很讓人喜歡。

「招牌燒肉飯」燒肉份量不少,還有3樣配菜,頗為豐盛。(60元/碗)
「招牌燒肉飯」燒肉份量不少,還有3樣配菜,頗為豐盛。(60元/碗)

另外還有一款高鈣軟骨飯,施乃文說:「挑選的是五花肉後段帶軟骨的部位,燒滷至輕咬即化。」軟嫩肉質帶軟骨的口感,吃起來也非常有趣。(撰文:顏怡今 攝影:楊為仁)

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「高鈣軟骨飯」是店內的新產品,肉質軟嫩還吃得到QQ的軟骨。(60元/碗)
「高鈣軟骨飯」是店內的新產品,肉質軟嫩還吃得到QQ的軟骨。(60元/碗)

「百里香燒肉飯」老闆施乃文強調,以特殊設計的烤爐,炭火從兩側燒肉,避免肉烤焦。
「百里香燒肉飯」老闆施乃文強調,以特殊設計的烤爐,炭火從兩側燒肉,避免肉烤焦。

info
光華鹽水意麵
地址:高雄市光華二路373號
電話:07-334-1357
營業時間:16:00~24:00

輝哥鱔魚意麵
地址:高雄市光華二路438號
電話:07-713-3369
營業時間:17:00~24:00

金湯麵食
地址:高雄市光華二路445號
電話:07-333-1445
營業時間:10:30~22:30

百里香燒肉飯
地址:高雄市光華二路413號
電話:07-536-3794
營業時間:10:00~21:30

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