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什麼?!有喝不醉,還超營養的酒?【日本酒壹番】

於日本造成風潮的甘酒,有著「可以喝的點滴」之美稱。
於日本造成風潮的甘酒,有著「可以喝的點滴」之美稱。

有一種酒不僅喝不醉,更有著各種營養成分,並於近年來席捲日本,於女性間造成風潮,這種酒就叫­「甘酒」。近期在日本不斷放送甘酒商品廣告的八海釀造社長南雲二郎進一步表示,甘酒共有兩大類,以日本酒粕、砂糖等製作而成的酒粕甘酒含有1%以下的酒精濃度,而八海釀造所販售的甘酒則為單純的米與米麴釀造,不僅不含有酒精成分,更有自然纖細的甜味。

酒匠歐子豪提及,甘酒之所以稱為甘酒,是來自於日文「甘い酒」的轉變,意指甜的酒的意思。然而,雖然名稱有「酒」字,但實際上甘酒所使用的麴菌只會將米糖化,並沒有加入會產生酒精的酵母,因此即使以酒粕釀造的甘酒也僅有約1%不到的酒精含量。

八海釀造的社長提及,八海山製作甘酒不是因為有著釀造技術,而是為了釀造出好喝又具營養價值的甘酒才進行研發生產。
八海釀造的社長提及,八海山製作甘酒不是因為有著釀造技術,而是為了釀造出好喝又具營養價值的甘酒才進行研發生產。

在日本,生產甘酒的商家非常多,但南雲二郎說到,由於八海釀造以釀造淡麗風格日本酒為主,因此對於甘酒所使用的「米」也有相當的講究。為了使甘酒維持甘甜,並同樣具有乾淨清爽風格,米本身更經過「精白」步驟;「精白」指的是將米不必要的雜質去除,而八海釀造的甘酒不僅罕見地去除40%的雜質,帶來輕爽風味的甘酒,其他更有減糖30%,以及乳酸發酵的麴甘酒等共三種不同品項發售。

甘酒除了純飲之外,也有各式各樣的喝法,冷熱皆宜。
甘酒除了純飲之外,也有各式各樣的喝法,冷熱皆宜。

炎熱的夏季即將到來,清爽冰涼的甘酒廣受日本人歡迎,原因在於日本人認為甘酒所含的多重營養價值能幫助補強體力,減少夏季食慾不振與中暑;同時,酒匠歐子豪也提到,甘酒含有的多種胺基酸更能維持消化道機能,使排便更順暢,是相當有趣的「日本酒飲品」。

在台北也能輕鬆喝到甘酒所調製的飲料,圖為「番茄甘糀」。(90元/杯)
在台北也能輕鬆喝到甘酒所調製的飲料,圖為「番茄甘糀」。(90元/杯)

甘酒的風潮從純飲到混搭果汁、咖啡等其他各種喝法逐漸引起流行。在八海山園區的咖啡店裡,不僅可以購買甘酒,更可以喝到與咖啡、果汁等一起混搭調飲的新式甘酒飲品;而在台灣,首家使用無酒精甘酒作為調飲的飲料店「拾糀商號」也於台北東區新開幕,店家使用台灣水果搭配進口自日本的國菊甘酒,調飲出芒果、火龍果等不同風格甘酒飲品之外,更有販售以甘酒製成的霜淇淋,為台灣手搖飲市場注入不一樣的健康選擇。(撰文:洪卉琳 攝影:王聰賢、洪卉琳)

「拾糀商號」的「牛奶甘糀霜淇淋」。(65元/份)
「拾糀商號」的「牛奶甘糀霜淇淋」。(65元/份)

info
拾糀商號。拾糀、食糀
地址:台北市忠孝東路四段216巷45號(捷運板南線忠孝敦化3號出口)
電話:02-2778-8086
營業時間:11:00~20:00,週日公休



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