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〈六合夜市2〉烏魚子東山鴨頭超下酒 大腸包小腸來一組【壹特報】

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六合夜市範圍是從中山二路到自立二路的六合二路,全長385公尺,共有170幾個攤商。白天這條道路是高雄市的交通要道,下午5點開始封街,攤商陸續把攤子擺出來,一直到隔天清晨5、6點清空,還路於民。相較於其他夜市,六合夜市寬敞,加上又是行人徒步區,所以頗為好逛。
蔡家烏魚子
自立路口第一攤是「蔡家烏魚子」,1984年設攤至今30幾年,除了可以當伴手禮的包裝烏魚子,還有現烤的烏魚子、烏魚腱。炭火現場慢烤的烏魚子,切的夠大塊,與白蘿蔔、蒜苗串成一串,不少人都是拿著這一串邊走邊吃,做為逛夜市的開始哩!

「烏魚子」切得夠厚,搭配蒜苗、白蘿蔔是最傳統道地的吃法。(50元/串)
「烏魚子」切得夠厚,搭配蒜苗、白蘿蔔是最傳統道地的吃法。(50元/串)

蘇店長強調,他們攤架上的都是野生的烏魚子。帶厚度的烏魚子吃起來就是過癮,黏Q鮮香,海味十足。除了烏魚子好吃,現烤的烏魚腱,會用鐵鎚敲打,讓它的質地鬆開來,嚼起來不費勁,而且愈嚼愈香。

「烏魚腱」以炭火慢烤,再以鐵鎚槌打,愈嚼愈香。(200元/小盒)
「烏魚腱」以炭火慢烤,再以鐵鎚槌打,愈嚼愈香。(200元/小盒)

盛奕大腸包小腸
來到台灣夜市,少不了要吃個大腸包小腸,「盛奕大腸包小腸」雖然開店不久,但其實陳家在六合夜市已歷經3代。
在阿公的年代是賣花枝羹,六合夜市轉型觀光夜市,觀光客不知道什麼是花枝羹,高餐大研究所畢業的陳奕愷提議改賣香腸、糯米腸,並把他在學校學的餐飲觀念帶入小攤子,除了香腸、糯米腸都是自製,烤香腸時,會在香腸上畫刀,經受熱像綻開的花瓣,陳奕愷說:「這樣香腸裡的油脂滴出來,吃起來才不會太油。」接著他會把蒜片塞到香腸裡,烤過的蒜片吃起來不那麼辛嗆。

「烤香腸」畫刀後,再塞入蒜片,整條看起來像爆竹。(30元/支)
「烤香腸」畫刀後,再塞入蒜片,整條看起來像爆竹。(30元/支)

「大腸包小腸」的糯米腸裡有蒜片、醃薑和小黃瓜,老闆會貼心的用紙袋捲起,讓客人像吃潛艇堡一般的方便食用。(60元/小份)
「大腸包小腸」的糯米腸裡有蒜片、醃薑和小黃瓜,老闆會貼心的用紙袋捲起,讓客人像吃潛艇堡一般的方便食用。(60元/小份)

陳嘉盛和陳奕愷父子穿著專業廚師服,在夜市賣烤香腸,非常顯眼。
陳嘉盛和陳奕愷父子穿著專業廚師服,在夜市賣烤香腸,非常顯眼。

高雄東山鴨頭六合總店
此外,招牌寫著「高雄東山鴨頭六合總店」的這家東山鴨頭,也是傳承3代的老店了,攤頭上滷的黝黑入味的各式滷味,光是用看的就讓人口水直流,老闆以10多種中藥材熬製滷汁,然後分別滷製各樣食材,其中招牌的鴨頭,得經1個半小時的慢滷入味之後,將表面炸酥,滷汁鎖入鴨頭裡,當真是吮指回味。(撰文:顏怡今 攝影:楊為仁)

招牌的「東山鴨頭」,經過特製的滷汁慢滷,吃起來很過癮。(40元/支)
招牌的「東山鴨頭」,經過特製的滷汁慢滷,吃起來很過癮。(40元/支)

攤頭前各種滷味,看起來就已經滷的很入味。
攤頭前各種滷味,看起來就已經滷的很入味。

info
蔡家烏魚子
地址:高雄市新興區六合二路94號前
營業時間:17:30~凌晨04:30

盛奕大腸包小腸
地址:高雄市新興區六合二路75號前
營業時間:17:00~凌晨00:00

高雄東山鴨頭六合總店
地址:高雄市新興區六合二路69-1號前
營業時間:16:30~凌晨01:00

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