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〈粉色母親節1〉玫瑰花入菜 獻給媽媽的是浪漫

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有人說玫瑰花豔麗熱情,也有人說它嬌貴高雅、浪漫夢幻。百花盛開的春天,不只要把玩玫瑰,也要吃喝玫瑰才幸福。

善迪花廚

去年3月開幕的「善迪花廚」是食用玫瑰花主題餐廳,一走進店裡,除了牆上的玫瑰田照片,觸目所及都是玫瑰花,空氣裡也充滿淡雅的花香。楊善華的父親是種植食用玫瑰的花農,從小就得幫父親整理花田,她笑著說:「一般女生對花可能有浪漫的幻想,但是對我來說就是剝奪假日賴床玩耍的工作!」不過,也因為這樣的成長背景,在田裡看多了毛毛蟲、蚯蚓、蜘蛛等昆蟲,楊善華也不是見到昆蟲就大叫逃走的一般女生。

在父親的耳濡目染下,楊善華對玫瑰花也有不一樣的想法,她說:「玫瑰的花青素含量高,又有清香,適合拿來入菜。」店裡使用的食用玫瑰來自屏東九如的大花農場,這個農場以自然農法栽種玫瑰,農場主人楊添得說:「我們田裡不灑農藥,也不施肥,因為蟲不喜歡濕,我們就一天灑4次水,讓蟲自己離開。水灑的多,加上陽光充足,地上雜草長的茂盛,草底下有自然的微生物群,像是蚯蚓等小昆蟲在土壤裡製造有機肥料。」靠著這樣的自然循環,整座農場不用化學物來管理。

善迪花廚的玫瑰都是當天從農場摘下送到店裡,楊善華先以65度溫水沖泡玫瑰花茶,沖出來的第一泡茶,茶色很淡,花香清雅迷人,接著再用100度滾水沖泡,壺裡花瓣的豔紅慢慢褪去,成就了漂亮顏色的茶湯,入口的花香濃郁,入喉帶點玫瑰的甘澀。「玫瑰熱泡和冷泡,風味完全不同。」冷泡的舞玫瑰水入口冰涼,除了花香竟還有荔枝果香,拿起整朵玫瑰花細聞,原來這品種的玫瑰花,本身就有此特殊的果香。

店裡的菜餚裡幾乎都看得到並吃得到玫瑰花,像是花麵是以玫瑰花做成的玫瑰麵,搭配菌菇、小黃瓜等各式蔬菜外,還有切絲的玫瑰花瓣,吃起來不僅爽口,而且滿口香。每天變換菜色的無菜單料理是套餐組合。有趣的是套餐搭配了一小盅的肉燥,也是加玫瑰花去燉滷,細細品嘗肉香裡帶一股清香,味道因花香而顯輕盈。套餐搭配的玫瑰米飯,花蓮富里米和檸檬汁、有機食用玫瑰茶湯一起煮,米飯顏色粉嫩,口感軟黏,氣味清新,單吃就讓人回味無窮。

「善迪花廚」的玫瑰醋醬沙拉。(圖片:資料照片)
「善迪花廚」的玫瑰醋醬沙拉。(圖片:資料照片)

「善迪花廚」的玫瑰花瓣三明治。(圖片:資料照片)
「善迪花廚」的玫瑰花瓣三明治。(圖片:資料照片)

「善迪花廚」的無菜單料理,主打享用食用玫瑰入菜的創意菜色。(圖片:資料照片)
「善迪花廚」的無菜單料理,主打享用食用玫瑰入菜的創意菜色。(圖片:資料照片)

「善迪花廚」的玫瑰鮮奶茶。(圖片:資料照片)
「善迪花廚」的玫瑰鮮奶茶。(圖片:資料照片)

「善迪花廚」的冷泡舞玫瑰水。(圖片:資料照片)
「善迪花廚」的冷泡舞玫瑰水。(圖片:資料照片)

重慶秦媽火鍋

台灣近年麻辣火鍋的風味愈來愈接近四川發源地,除了原物料取得容易,品質越好之外,兩岸餐飲業的交流頻繁也是風味更趨道地的原因。去年3月初開幕的重慶秦媽火鍋,是四川在地麻辣鍋知名品牌,麻辣鍋底可混搭其他3種湯底,更符合大眾需求。

重慶相當知名、在全球有500家的秦媽餐飲,第1家落腳在新北市,湯底的變化相當多,除了麻辣鍋底外,還有滋補羊肉、果味番茄、菌王雞湯等不辣口的湯底可選。經理詹訓河表示:「這裡麻辣鍋的口味是專為台灣人所設計,簡稱為清油鍋。鍋底的底料仍使用多達30多種藥材,如甘草、荳蔻、草果等和植物油煉製。在四川,底料和湯底的佔比是各半,可是在台灣顧及口味,則是湯底比底料多1倍。」

為了保持原汁原味,這裡的底料和湯底都是中國進口,涮料也依循中國做法。除了湯底外,秦媽還將多道獨門功夫菜帶進台灣。黑豆腐直接在店內以黑豆研磨製作,並且以鹽滷凝結,下辣鍋涮煮吃來紮實有豆香,還有玫瑰牛肉丸、手工蝦滑、霸王牛肉、功夫酥肉等「秦媽四寶」。另外,這裡的涮煮料都可以點半份,更省荷包。吹冷氣吃麻辣鍋,爆汗消暑。

「重慶秦媽火鍋」餐廳販賣的秦媽麻辣白湯鴛鴦鍋底。(圖片:資料照片)
「重慶秦媽火鍋」餐廳販賣的秦媽麻辣白湯鴛鴦鍋底。(圖片:資料照片)

「重慶秦媽火鍋」餐廳販賣的玫瑰牛肉丸。(圖片:資料照片)
「重慶秦媽火鍋」餐廳販賣的玫瑰牛肉丸。(圖片:資料照片)

「重慶秦媽火鍋」餐廳販賣的秦氏霸王牛肉。(圖片:資料照片)
「重慶秦媽火鍋」餐廳販賣的秦氏霸王牛肉。(圖片:資料照片)

「重慶秦媽火鍋」餐廳販賣的鮮牛鞭花。(圖片:資料照片)
「重慶秦媽火鍋」餐廳販賣的鮮牛鞭花。(圖片:資料照片)

吾穀茶糧SIIDCHA

來到九份,吃膩了草仔粿、芋圓嗎?今天來點不一樣的,我們來「吃米」!位在基山街的「吾穀茶糧」,光看店名就覺得有趣。三層樓高的建築引進了大量自然光,加上依山傍水的景色,讓人心靈瞬間沉澱了下來。心靈沉澱,食慾可沒下降,肚子餓了的第一個念頭就是「好想吃飯」。

這邊的餐點大都和「白米」有關係。「香煎雞腿鮮拌米沙拉」除了鮮嫩的雞腿外,搭配的是用桃園三號香米與時令蔬果做成的米沙拉,不但可以吃到Q彈飽滿的米粒,也十分營養。吃完鹹的當然要來點甜的,「掘金米糕盅」是向昔日九份淘金熱致敬的餐點,裝在台南老字號「信裕軒」香餅裡面的,是用花蓮有機圓白糯米加柴燒桂圓做成的甜味米糕,帶著迷人的酒味,裡頭還用食用金箔裝飾,充滿在地風情趣味。

想出這麼多新點子的,是「林園食品」第二代老闆林宜達。「我們從苗栗起家,民國六十四年開始做黃豆加工,不但是第一家客家擂茶的代工廠,現在市占率更高達九成以上。」他說。原本只是單純的客製化代工,但路要走得遠,還是得建立自己的品牌,於是二○一一年底,「吾穀茶糧」這個全新品牌在九份誕生,選在九份的原因,則單純只是希望可以多跟國外遊客做美味交流。

除了用米入菜、入甜點,也很讓人回味再三的是以客家擂茶變化出各種新奇口味的「吾穀飲」隨身包。天冷的時候來上一杯「老薑桂圓紅棗」,從腳底暖到心裡,最妙的是集合了多種穀物的「食錦吾穀飲」,拿來沖泡有馥郁的香氣,還可以取代花生粉,用麻糬或是冰淇淋配著吃,口感更好。

最新的「熱花果」系列則是鎖定都會女性推出的隨身包飲品,像是「薔薇莓果」以糙米、非基因改造黃豆、大麥仁和雪蓮子為基底,配上蔓越莓,還有來自屏東、南投的玫瑰,清新不造作的花香,讓客家擂茶有了新的時代面貌。

「吾穀茶糧」的薔薇莓果熱花果擂茶,五榖茶湯加上莓果酸與玫瑰芬香,喝來甜美絲滑。(圖片:資料照片)
「吾穀茶糧」的薔薇莓果熱花果擂茶,五榖茶湯加上莓果酸與玫瑰芬香,喝來甜美絲滑。(圖片:資料照片)

「吾穀茶糧」的「米果粒」口感類似傳統爆米香,加入了五穀粉和乾果,脆口芳香。(圖片:資料照片)
「吾穀茶糧」的「米果粒」口感類似傳統爆米香,加入了五穀粉和乾果,脆口芳香。(圖片:資料照片)

「吾穀茶糧」的掘金米糕盅。(圖片:資料照片)
「吾穀茶糧」的掘金米糕盅。(圖片:資料照片)

「吾穀茶糧」的「吾穀冰淇淋」是用池上玄米製作而成,配上自家特調的「食錦吾穀飲」,香氣十足。(圖片:資料照片)
「吾穀茶糧」的「吾穀冰淇淋」是用池上玄米製作而成,配上自家特調的「食錦吾穀飲」,香氣十足。(圖片:資料照片)

「吾穀茶糧」三層樓的用餐空間明亮寬敞。(圖片:資料照片)
「吾穀茶糧」三層樓的用餐空間明亮寬敞。(圖片:資料照片)

小田食光

位於巷弄內的「小田食光」,因許多網美到此用餐打卡,短時間就拉高知名度。餐點主打「地中海飲食」,強調攝取蔬果、海鮮、橄欖油及少吃紅肉,料理手法融合了希臘、法國、西班牙等國家的飲食風格,重視美味和健康,自然成為追求窈窕身材女性的最愛。招牌必吃餐點「玫荔花園冷麵」一整個浪漫,麵條是用有機玫瑰來製作,搭配荔枝及西班牙生火腿片,吃起來有點酸甜,真的有玫瑰花香的風味,深受女性客群喜愛。

還有像是「燕麥碳烤豬排」選用在地食材噶瑪蘭豬炭烤,搭配的燕麥以燉飯作法處理,豬排吃起來爽脆多汁,燕麥口感也很特別。中東地區著名的國民美食「炸鷹嘴豆餅」這裡也吃得到,餅皮Q彈,鷹嘴豆的滋味加上酸奶,層次豐富沒油膩感,就是好吃。

「小田食光」餐廳販售的玫瑰花園冷麵。(圖片:資料照片)
「小田食光」餐廳販售的玫瑰花園冷麵。(圖片:資料照片)

「小田食光」餐廳販售的燕麥碳烤豬排。(圖片:資料照片)
「小田食光」餐廳販售的燕麥碳烤豬排。(圖片:資料照片)

金雞母

台北東門市場裡的「金雞母」,是西餐廚師黃泰彥初試啼聲的創業之作,即使是簡單如薏仁湯,也融入紅豆、擂茶與桂花,愛玉更結合日式抹茶紅豆,讓傳統甜品多了些創意變化。

招牌「春暖大花玫瑰冰」裡藏著紅豆,上面淋的是用屏東有機玫瑰煮的醬,「小山翠玉」則把早上手搓的阿里山愛玉當底而成翠玉,「小山」既是剉冰半覆蓋像座山,也是取小山園抹茶之意。學工業設計的黃泰彥,曾經在台中「樂沐」當過兩年小學徒,「在那邊學到基本功,對食材處理的嚴謹。」害羞少話的他說。也難怪「金雞母」的甜品元素與盛盤,都經過設計與思考。(整理:Pauline)

「金雞母」販售的春暖大玫瑰花冰。(圖片:資料照片)
「金雞母」販售的春暖大玫瑰花冰。(圖片:資料照片)

「金雞母」販售的小山翠玉。(圖片:資料照片)
「金雞母」販售的小山翠玉。(圖片:資料照片)

「金雞母」販售的擂茶紅豆薏仁。(圖片:資料照片)
「金雞母」販售的擂茶紅豆薏仁。(圖片:資料照片)

「金雞母」高顏值的甜品吸引不少年輕客群。(圖片:資料照片)
「金雞母」高顏值的甜品吸引不少年輕客群。(圖片:資料照片)

info

善迪花廚 |高雄市鼓山區青海路278號|07-550-3211

重慶秦媽火鍋 |新北市板橋區中山路一段118號|02-8952-1666

吾穀茶糧SIIDCHA |新北市瑞芳區基山街166號|02-2496-9976

小田食光 |台北市中山區中山北路二段27巷3-3號|02-2511-2638

金雞母 |台北市中正區杭州南路一段143巷36號|0908-232-108

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