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〈2019啾!媽咪8〉周蕙進廚房 發火關鍵是媽媽

41歲的周蕙除了能唱動人的歌曲,還可以進廚房做出美味料理。(攝影:王聰賢、余祐棠、陳希倫)
41歲的周蕙除了能唱動人的歌曲,還可以進廚房做出美味料理。(攝影:王聰賢、余祐棠、陳希倫)

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1999年推出首張個人專輯 、憑藉一曲〈不想讓你知道〉及王菲經典粵語歌〈約定〉國語版紅遍大街小巷的歌手周蕙,今年剛好是她出道滿20年。

據悉,周蕙不僅會唱歌,連進廚房料理中、西式佳餚也難不倒她! 隨著一年一度的母親節即將到來,《壹週刊》邀周蕙秀廚藝,考驗 有一副好嗓子的她,是否真能信手拈來一道美味料理?

此外,聽說周蕙日前在所屬的華研國際唱片公司尾牙上,獲得紅酒一瓶;遊歐時曾在火車上被法國熟男搭訕的她, 吃素長達15年後又開葷 。於是,《壹週刊》便請她來煮一道經典法式名菜「紅酒燉牛肉」。

去年母親節時,周蕙在社群網站上曝光早期全家福合影,並透露一家人因「媽媽」幸福又美滿。(取材自「周蕙」微博)
去年母親節時,周蕙在社群網站上曝光早期全家福合影,並透露一家人因「媽媽」幸福又美滿。(取材自「周蕙」微博)

周蕙說,從小看媽媽煮飯做菜,耳濡目染下,現在的她也「下得了廚房,上得了廳堂」,「我媽很懂料理,她能在很短時間內,將餐桌上擺滿好多道菜,加上家裡開過餐廳,也常辦桌(台語)請客」。

她對中、西式料理都靠平時大啖美食時自行吸收知識,或許也遺傳了媽媽的好手藝;現在41歲的她透露,幾年前開始媽媽年紀大了又有老花眼,「後來她端上桌的菜常走鐘,與以前嚐得味道很不一樣」。

為避免菜餚太鹹,也想讓媽媽多休息,她已代母職,在家多由她下廚,「做菜是一件很開心的事情,看看冰箱有什麼食材,在腦海中先模擬什麼菜能搭配什麼食材,確定沒欠缺的東西,就能隨興料理」!

周蕙開始料理紅酒燉牛肉前,很迅速得將《壹週刊》準備的食材給處理好,洗菜、刀工都頗有大廚架勢,連中、西式的調味香料常識也介紹得恰如其分。(攝影:王聰賢、余祐棠、陳希倫)
周蕙開始料理紅酒燉牛肉前,很迅速得將《壹週刊》準備的食材給處理好,洗菜、刀工都頗有大廚架勢,連中、西式的調味香料常識也介紹得恰如其分。(攝影:王聰賢、余祐棠、陳希倫)

周蕙也分享專業料理知識,提醒料理「紅酒燉牛肉」,準備食材應該至少要備齊:「牛肋條1盒(3條)、牛番茄1顆 洋蔥1顆 蒜頭3瓣 月桂葉3、4片 鴻喜菇1盒 西洋芹1根(適量) 紅酒1瓶(適量) 。」

至於料理時常見的油、鹽、味精、胡椒塩或粒等調味品,她則建議:「一開始加少許油就好,現在大家也懂得要吃得清淡些,嘗美味料理更要顧健康,所以我都不會用味精,通常多等那道菜快烹煮好的時候,再依需求及喜好,加少許鹽或調味香料粉末,記得要嘗過味道,才能端上桌。」

她更表示,紅酒燉牛肉這道菜,除了基本食材的準備,挑選紅酒也很重要,還是影響整體美味的關鍵要素,「紅酒的年份不要太久遠的,年輕一點的紅酒,喝起來比較不會酸澀,也能避免酒的發酵影響入菜後讓美味可能變得與料理前有落差」。

單身的周蕙會唱歌也能煮好菜,家事都難不倒她。(攝影:王聰賢、余祐棠、陳希倫)
單身的周蕙會唱歌也能煮好菜,家事都難不倒她。(攝影:王聰賢、余祐棠、陳希倫)

值得一提的是,周蕙在母親節前夕其實很忙碌 。她 4月中展開「不被遺忘的時光音樂會」巡演,為挑戰在50天內密集演出22場;連所屬的華研國際唱片公司原先也顧及她表演順利,不敢讓她鬆懈演出前的體能訓練等準備。

所幸, 周蕙 對廚藝大小事熟悉,料理如同「一塊蛋糕(a piece of cake, 輕而易舉之意)」 。繁忙的她仍特安排 時間,為《壹週刊》讀者料理「紅酒燉牛肉」;經 《壹週刊》直擊,確認她真的會做菜,料理菜餚並非上演一齣裝模作樣的實境秀。

此外,周蕙也笑者表示,透過鏡頭將料理經驗與大家分享的過程,「我感覺好像變成『蕙培梅』 料理秀廚藝,讓她憶起小時候常在看的電視節目 而該節目正是由已故的知名廚師傅培梅主持,1962年在台視首播,也是全台第一個在電視節目中傳授烹飪、主攻婦女收視的美食節目《傅培梅時間》。

周蕙下廚時還可以有說有笑,但她也有大忌:「就是我跟媽媽無法同時在廚房。」透露兩個女人開伙,易點燃彼此內心的怒火。(攝影:王聰賢、余祐棠、陳希倫)
周蕙下廚時還可以有說有笑,但她也有大忌:「就是我跟媽媽無法同時在廚房。」透露兩個女人開伙,易點燃彼此內心的怒火。(攝影:王聰賢、余祐棠、陳希倫)

緊接著,周蕙開始料理 她先開火,將烹煮用的鍋子稍微加熱,然後倒入少許油,再依序放入 蒜頭、洋蔥、牛番茄、牛肋條、鴻喜菇、西洋芹等主要食材一起拌炒。

接著,才加進適量的紅酒,最後再放月桂葉。看似一道輕鬆上手的法式經典名菜「紅酒燉牛肉」。

不過《壹週刊》也發現, 「蕙培梅」也有她堅持的「時間」!

周蕙料理的菜餚成品,法式經典名菜「紅酒燉牛肉」。(攝影:王聰賢、余祐棠、陳希倫)
周蕙料理的菜餚成品,法式經典名菜「紅酒燉牛肉」。(攝影:王聰賢、余祐棠、陳希倫)

正當拍攝團隊觀察周蕙料理得差不多食材像都煮熟、將要完成「紅酒燉牛肉」,她突然喊話:「還沒好喔,現在要開小火,蓋上鍋蓋,讓它慢火燉煮約至少半小時之後才能算完成。」

更讓人驚訝的是,她竟真的用自己的智慧型手機APP時鐘內計時器設定了30分鐘,不像有些電視美食節目,常以事先備半成品的方式,只為了確保拍出兼具美觀的一道料理。

可見得,周蕙有本事掌廚,而且檯面上與私下的她對料理工作,是相當投入且有心又用心;婚後勢必也會是一位賢妻良母,她樂得開起玩笑說要透過《壹週刊》公開徵伴、交友了。(撰文:黃識軒 感謝場地贊助:HOLA Kitchen)

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