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〈年後呷菜2〉全港第一素點心 心齋插旗微風南山【壹點就報】

最近微風南山開幕,不少國外餐廳進軍台灣,頗有想在台灣奪星的企圖,曾被CNN旅遊頻道評為「全港最佳素點心」的「心齋」也是其中之一。

香港的蔬食和台灣人習慣的中式蔬食差異頗大,尤其在食材使用上,香港的蔬食顯得更多元,而非只依賴豆製品,相反地,利用各種菇菌與蔬菜熬出鮮甜高湯,甚至有羊肚菌、榆耳等昂貴食材。營運總監梁德基分析:「我們一開始雖然也是服務宗教貴賓,但香港很多印度中東來的移民,他們吃素人口很多,沒想到對我們餐廳味道很喜歡,到現在印度客人佔了兩成,有30%到35%客人都是西方人。」

「荷塘吐豔」偷懶不得,得用手工將冬瓜細細捲入蓮子,才有好看的模樣。(520元/份)
「荷塘吐豔」偷懶不得,得用手工將冬瓜細細捲入蓮子,才有好看的模樣。(520元/份)

因此心齋的菜單看起來以蔬食港點為主打,其實也藏著不少重口味料理,好比對香港人來說的「五辛」並不包括辣椒與薑,而是指蒜、蔥、薤、韭與興渠(又稱阿魏、芸台),在調味上的變化便能做出川菜與麻辣鍋這類重口味的料理。

不過大致上來說,心齋的料理風格乾淨清爽又很夠滋味。好比「原隻榆耳扣羊肚菌」,將一斤一萬五千台幣的乾羊肚菌泡開,用菇菌高湯煨,吃的是雲南榆耳的脆與羊肚菌的濃香。講究手工的「荷塘吐豔」則得要把一片片切薄的冬瓜捲著蓮子,扣在盤子裡蒸熟,再淋上微勾薄芡的菇菌湯汁,一口吃到冬瓜的鮮、蓮子的爽,芡汁也絲毫不搶味。而滋味濃郁的「黑松露野菌餃」更是現點現包現蒸,黑松露醬與炒過的綜合菇類透著香濃氣息,用黏軟透明的水晶皮輕輕包覆,目前是人氣前幾名的必點菜色。

「原隻榆耳扣羊肚菌」吃的是珍貴食材的味道。(640元/份)
「原隻榆耳扣羊肚菌」吃的是珍貴食材的味道。(640元/份)

「黑松露野菌餃」現點現包,水晶皮黏軟薄透。(180元/3顆)
「黑松露野菌餃」現點現包,水晶皮黏軟薄透。(180元/3顆)

食畢鹹食,廚房裡從黃豆開始磨漿製作的「即撞豆腐花」也不容錯過,Jeff不肯透露除了食用石膏之外,還加了什麼,讓這豆腐花又軟又嫩又滑順,不過原味的豆香十足,再淋一點糖水與黑糖粉,就是很港式的美好結尾。(撰文:王彥蘋 攝影:徐嘉駒)

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「即撞豆腐花」是師傅每天從磨豆漿做起,有自家配方,配糖水與黑糖最讚。(300元/份)
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位於微風南山裡的「心齋」裝潢走殖民風為主調,融入中國元素,挺有現代感。
位於微風南山裡的「心齋」裝潢走殖民風為主調,融入中國元素,挺有現代感。

info

心齋

地址:台北市信義區松智路17號2樓

電話:0928-032-183

營業時間:11:00~17:00,18:00~22:00

公休:無

刷卡:可,收一成服務費。



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