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中秋節健康烤 大廚特製鮭魚食譜清爽無負擔

中秋節烤肉讓鮭魚入菜,也是健康新選擇。
中秋節烤肉讓鮭魚入菜,也是健康新選擇。

中秋烤肉向來是各種肉類和加工製品的主場,然而吃太多卻可能引發健康危機。要怎樣吃得高營養、低負擔?鮭魚會是意外新選擇。挪威海產推廣協會亞太區總監Jon Erik Steenslid指出:「台灣前幾年遭受食安風暴,使民眾對食物的產地愈加重視,而挪威鮭魚的養殖符合歐盟嚴格標準,從魚卵、魚苗到成熟鮭魚採一條龍式監控,為保障鮭魚的健康與品質。」
 
鮭魚最為人知的營養價值就是Omega-3,每100克鮭魚便含2.25克Omega-3,可有效預防心血管疾病。這次為因應中秋烤肉,挪威海產推廣協會特地與白金花園酒店廚藝總監李哲松主廚合作,跳脫以往以紅肉為基礎的框架,改以鮭魚為主軸,搭配營養解膩的台灣蔬果,設計出紅藜麥鮭魚柚肉沙拉、碳烤土司鮭魚佐莎莎醬、鮭魚小丸子串燒、火烤鮭魚西京燒等菜單,只要簡易炭火烤肉架就能完成,也是最能凸顯原味的方式。
 
李哲松特別強調,因為鮭魚本身油脂豐厚,不怕烤了質地變柴,不過切的時候注意不要太薄。薄片以炙燒處理為佳,厚片可以200度烤箱烤12分鐘最剛好。另外,鮭魚不但熱量低、烹調時間短,口味也可以百變,搭配任何蔬菜都能爽口,中西醬料也適合。(攝影、撰文:李郁淳)

以下是兩道李哲松分享的中秋健康食譜:
 
火烤鮭魚西京燒
食材:鮭魚菲力200克、鹽少許、白味噌2大匙、味霖1小匙、米酒1小匙、糖2小匙、蜂蜜少許
 
作法:
● 將鮭魚切片撒上少許鹽巴,靜置10分鐘,略出水後以紙巾拭乾
● 將西京味噌調勻,拌入鮭魚,放入冰箱冷藏一晚
● 將鮭魚放置烤網上,小火慢烤至熟透即可。或亦可放入烤箱,200度烘烤10-12分鐘
● 取出後塗抹少數蜂蜜增添風味

鮭魚西京燒除了放烤網,平時以烤箱也可完成,吃來香甜飽足。
鮭魚西京燒除了放烤網,平時以烤箱也可完成,吃來香甜飽足。

鮭魚小丸子串燒
食材:鮭魚清肉約150克、諸絞肉150克、蒜茸香菜各5克、彩椒與鳳梨適量、少許白芝麻、黑胡椒、鹽糖香油、太白粉10克、烤肉醬依個人口味斟酌。
 
作法:
● 將鮭魚切丁,香菜切碎,彩椒切塊備用
● 豬絞肉反覆摔打至筋性出來,拌入鮭魚丁、蒜茸、香菜略攪拌
● 在餡料加入鹽糖、黑胡椒粉、香油調味,再加入太白粉
● 將鮭魚丁與豬絞肉餡料捏成兵乓球大小,與彩椒或鳳梨交互串在竹簽上備用
● 放炭火烤,丸子變色後刷上烤肉醬,最後撒上白芝麻即可;亦可放入烤箱,200度烤8-10分鐘,表面金黃即可取出。

鮭魚跟豬絞肉融合而出的小丸子,討小朋友歡心。
鮭魚跟豬絞肉融合而出的小丸子,討小朋友歡心。

碳烤土司鮭魚佐鳳梨莎莎醬,利用醬料清爽的口感減少鮭魚的油膩。
碳烤土司鮭魚佐鳳梨莎莎醬,利用醬料清爽的口感減少鮭魚的油膩。

白金花園酒店廚藝總監李哲松。
白金花園酒店廚藝總監李哲松。

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