美食旅遊

〈千變萬化雞蛋仔1〉香港米其林推薦街頭小食登台

還記得去年在香港尖沙咀初遇2016~2018連續三年獲得米其林香港街頭小食推薦的「媽咪雞蛋仔Mammy Pancake」,排隊人潮讓我瞠目結舌,只好殘念地離去。
還好,媽咪雞蛋仔在6月正式來台設點,讓我不用出國就吃得到啦!
為了讓台灣民眾體驗正宗雞蛋仔的風味,所以台灣媽咪雞蛋仔使用食材幾乎與香港店舖一模一樣,包括雞蛋仔麵粉、黑白淡奶、義大利巧克力、美國起司、日本小山園抹茶...等,極大部分都從香港進口,因此成本甚至還比香港高40%!

「粒粒朱古力」是媽咪雞蛋仔在香港大放異彩的品項,製作時直接加入兩種不同風味與口感的巧克力,所以口口能都嘗到誘人的香苦甜。(120元/份)
「粒粒朱古力」是媽咪雞蛋仔在香港大放異彩的品項,製作時直接加入兩種不同風味與口感的巧克力,所以口口能都嘗到誘人的香苦甜。(120元/份)

而香港媽咪雞蛋仔變化多樣的口味,在台灣幾乎都吃得到,而且份量也超大,和市面上的雞蛋仔比起來,麵糊重量多了25%!
此外,媽咪雞蛋仔還有一個很大的一個特色,就是都將配料融入麵糊中,而不在表面做裝飾。
「這是因為香港人吃雞蛋仔時習慣用手一顆顆拔著吃,所以如果在上面加料,就會造成食用時的困擾。」老闆梁起麟說。

「黑月黃金」加入天然的墨魚粉與鹹蛋黃製成,吃起來鹹香有味。(160元/份)
「黑月黃金」加入天然的墨魚粉與鹹蛋黃製成,吃起來鹹香有味。(160元/份)

不過,因應台灣雞蛋的特性,還是在麵糊配方做了些調整,提高蛋液的比例,以呈現裡頭Q軟半熟、外層很酥很脆的最佳口感。但相對也較容易變軟,建議在5~10分鐘內享用,才能吃到最黃金的風味。
此外,梁起麟還大力推薦水果類的品項,因為台灣水果的品質太好了,所以他甚至覺得用台灣水果製作的雞蛋仔,例如「香蕉巧克力」,比香港的還好吃呢!

與香港不同的地方還有環境。
因為想讓台灣消費者更認識香港文化,便帶入了霓虹燈、模仿九龍皇帝的毛筆字、小巴牌…等裝飾,相對也很match現代人的拍照需求;此外,還特地請到香港藝術家設計包裝,超有港式風情的紙盒,還貼心地加上提繩讓客人可以邊吃邊提著走,好看也方便食用。

台灣媽咪雞蛋仔充滿濃濃的港式元素。
台灣媽咪雞蛋仔充滿濃濃的港式元素。

(撰文:洪釧瑜 攝影:徐嘉駒)

INFO:
店名:媽咪雞蛋仔Mammy Pancake
地址:台北市萬華區武昌街二段118之1號
電話:02-2312-2822
營業時間:週一至五14:00~22:30、週六至日13:00~22:30,無休。

下載「台灣壹週刊APP