美食旅遊

〈超秋野海鮮2〉中南部這4家港口在地海味 有青才敢大聲

秋風起,海味鮮,正是大啖海鮮的好時機。中南部這四家海鮮餐廳,專挑港口來的正「青」漁獲,傳遞「從產地到餐桌」的海中鮮味。

新天地海鮮

梧棲漁港是中部大型漁港,梧棲鎮因而成為海鮮美食重鎮。當地的海鮮尤其以野生石蚵、白腹、黃魚、午仔、魷魚、鰻等最為出名。

提起梧棲海鮮,不能不提店齡超過半甲子的老店「新天地」,創於1945年的「新天地」,從初期簡陋小吃店,發展為股票上櫃的餐飲集團,早期靠的是創始人用心選料烹調的扎實手藝,成名後更靠第二代有的企業經營,董事長歐敏卿說,「除了選材新鮮,還得把製作標準化,才能確保海鮮等出菜的品質。」內行人愛吃的蚵仔青,用長於台中港區礁岩縫隙的野生石蚵,蚵體飽滿圓潤、口感鮮滑無腥;蘸薑泥醬油,滋味清新甘甜勝於進口生蠔。

「新天地」餐廳的蚵仔青。(圖片來源:資料照片)
「新天地」餐廳的蚵仔青。(圖片來源:資料照片)

「新天地」餐廳的甘煮鮭魚頭。(圖片來源:資料照片)
「新天地」餐廳的甘煮鮭魚頭。(圖片來源:資料照片)

東引釣客

台中有家海鮮店「東引釣客」,漁獲全來自釣友,有些是老闆自己翹班釣來的,有些則來自馬祖、澎湖、花蓮後壁湖、新竹南寮等地釣客,上午釣上岸,下午就冷藏宅配到餐廳。每天魚種不一定,但保證都是最對時的本土海鮮。這家店沒有水族箱,也不用舖滿碎冰的冰櫃存放海鮮,熟門熟路的客人會直接問老闆「今天釣到什麼?」或大剌剌地走進廚房看魚。

話說老闆黃永興自己就是釣魚發燒友,馬祖、東引、澎湖、綠島都有他的秘密據點,還曾多次參加世界性海釣比賽。在釣友鼓吹下,開了這家專賣釣友漁獲的餐廳,他不懂做菜,但很懂得吃,店裡菜色大都由他口述,廚師照他的意思烹調,千奇百怪的野生海鮮,通通乖乖聽話,吃得出原味,更吃得出鮮甜。起初雖也經歷供貨不穩定的窘境,但經各地釣友相挺,現在已成為中部愛吃野生海鮮的饕客首選。

黃永興說,馬祖北端的東引島水冷,浮游生物少,魚長得慢,所以油脂多、肉質細,風味比熱帶地區的魚豐富,若流水正常,整個島都可以釣。釣遍世界各地,黃永興認為「最好玩的還是馬祖」,所以他店裡的海鮮大部分來自馬祖海域。

「東引釣客」的馬祖生蠔。(圖片來源:資料照片)
「東引釣客」的馬祖生蠔。(圖片來源:資料照片)

「東引釣客」的清蒸喜知次。(圖片來源:資料照片)
「東引釣客」的清蒸喜知次。(圖片來源:資料照片)

「東引釣客」的老闆黃永興曾是海釣比賽國手,他每天到店裡整親自理主要來自馬祖海域的漁獲。(圖片來源:資料照片)
「東引釣客」的老闆黃永興曾是海釣比賽國手,他每天到店裡整親自理主要來自馬祖海域的漁獲。(圖片來源:資料照片)

「東引釣客」販賣的蒸深海黑喉。(圖片來源:資料照片)
「東引釣客」販賣的蒸深海黑喉。(圖片來源:資料照片)

「東引釣客」餐廳的秋刀魚生魚片,秋刀魚鮮融合蒸蛋,入口有清新的瓜香。(圖片來源:資料照片)
「東引釣客」餐廳的秋刀魚生魚片,秋刀魚鮮融合蒸蛋,入口有清新的瓜香。(圖片來源:資料照片)

樺榮海鮮餐廳

吃野生螺貝,內行人懂得跑到嘉義東石漁港,直奔「樺榮海鮮餐廳」大快朵頤,名嘴作家汪笨湖甚至從台北出發就打電話預約,老饕都曉得要店家預留野生海味。

東石外海就是外傘頂洲,附近海域是台灣最大的蚵仔外海養殖區,「這裡的海蚵採半野放養殖,每年4月到夏天颱風季前,海蚵最肥美。」樺榮老闆許世堅四代是蚵農,「香螺嘴刁專吃蚵肉、蚵涎,珍珠螺儘挑文蛤肉吃!」他說明蚵棚下的美食生態鏈,開餐廳近20年,漁民有野生好貨總先交給他。

「吃海蚵,要挑浮棚式養殖的,因為水夠深,蚵生長好,也不會帶沙。」許世堅挑蚵很講究,我迫不及待先嘗現剖生蚵,肉滑鮮甜,難怪東石蚵的身價居全台之冠,在地味的蚵料理同樣引人垂涎,「菜脯蚵湯」以鮮脆菜脯提出海蚵甜味;「蚵仔麵線」用生蚵、韭菜、蔥頭炒麵線,連故總統蔣經國都愛吃這一味。

上癮的好味還有海螺,「五味香螺」「珍珠螺」得掌握汆燙時間、鎖住鮮美,香螺肉質豐厚、質感彈韌,吃上幾口,呼吸已沾滿海洋風,珍珠螺肉薄有嚼勁;再看到超大尾、肥滿抱卵的野生紅蝦,嘴又饞了,咬下肉甜多汁,南北奔波就為吃這一頓,也值得的。

「樺榮海鮮餐廳」將生蚵滴點檸檬汁,或搭配薑末、洋蔥末,入嘴迸出鮮爽甜。(圖片來源:資料照片)
「樺榮海鮮餐廳」將生蚵滴點檸檬汁,或搭配薑末、洋蔥末,入嘴迸出鮮爽甜。(圖片來源:資料照片)

「樺榮海鮮餐廳」的必點菜色「蚵仔麵線」。(圖片來源:資料照片)
「樺榮海鮮餐廳」的必點菜色「蚵仔麵線」。(圖片來源:資料照片)

「樺榮海鮮餐廳」的「菜脯蚵湯」,用的是曝曬3~4天的菜脯,湯頭滋味甘美。(圖片來源:資料照片)
「樺榮海鮮餐廳」的「菜脯蚵湯」,用的是曝曬3~4天的菜脯,湯頭滋味甘美。(圖片來源:資料照片)

「樺榮海鮮餐廳」老闆許世堅(右)是專業蚵農出身,每天都在東石漁港挑肥美的鮮蚵進貨。(圖片來源:資料照片)
「樺榮海鮮餐廳」老闆許世堅(右)是專業蚵農出身,每天都在東石漁港挑肥美的鮮蚵進貨。(圖片來源:資料照片)

「樺榮海鮮餐廳」販售的「香螺」,汆燙切片沾點五味醬就超好吃。(圖片來源:資料照片)
「樺榮海鮮餐廳」販售的「香螺」,汆燙切片沾點五味醬就超好吃。(圖片來源:資料照片)

「樺榮海鮮餐廳」販售的野生海魚湯,使用膠質豐厚的鱸魚。(圖片來源:資料照片)
「樺榮海鮮餐廳」販售的野生海魚湯,使用膠質豐厚的鱸魚。(圖片來源:資料照片)

「樺榮海鮮餐廳」販售的清蒸野生竹午魚,肉質特別甘甜。(圖片來源:資料照片)
「樺榮海鮮餐廳」販售的清蒸野生竹午魚,肉質特別甘甜。(圖片來源:資料照片)

東昇餐廳

幾乎和黑鮪魚劃上等號的東港,現在雖不是4~6月的黑鮪產季,但水產豐饒的東港仍有不少鮮美海鮮,如「東昇」的鎮店之寶「烙處女蟳」就是馳名已久的美味。「東昇餐廳」從1969年開幕至今已近50年,是蔣經國生前常去,也是香港食家蔡瀾中意的美食名店,而這家海鮮餐廳的歷史,也說明了東港海鮮聞名已久。老闆指著外頭林立近20家餐廳的大街說:「當年搬來還一片荒蕪,現在這條街根本就是海產街。」

品嘗以鹽焗烤的蟳肉,細細的肉質就像水煮的一般,充滿了鮮甜的肉汁,在口舌間和了兩圈,惹得口水不斷分泌,而新鮮的肉質充滿了彈力。如此清鮮原味的螃蟹當前,難怪這裡客人個個雙手並用,一副齜牙裂嘴的開心模樣。除處女蟳,味道賽烏魚子的油魚子、香氣迷人的櫻花蝦和嫩如豆腐的那個魚,也都是來到東港很具代表性、值得一試的特殊海味。(整理:Pauline)

 

「東昇餐廳」的炸那個魚。(圖片來源:資料照片)
「東昇餐廳」的炸那個魚。(圖片來源:資料照片)

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「東昇餐廳」的鐵甲蝦。(圖片來源:資料照片)
「東昇餐廳」的鐵甲蝦。(圖片來源:資料照片)

info

東引釣客|04-2301-1931|台中市西區向上路一段96-2號

新天地梧棲創始店|04-2656-2222|台中市梧棲區大智路二段400號

樺榮海鮮餐廳|05-373-0612|嘉義縣東石鄉塭港村52-43號

東昇餐廳|08-832-3112|屏東縣東港鎮光復路二段66號