《老字號》陸客不來當自強 可利亞

可利亞,曾是4、5、6年級的火鍋共同記憶,1968年賣石頭火鍋發跡,一度以專利火烤兩吃風靡全台,全盛期分店逾40家,但在選擇多變的火鍋市場激烈競爭下,現剩6家。

為求生存,台北老店第二代張景宏從十多年前專做陸客團,大賺觀光財;怎料去年形勢反轉,陸客不來門前冷清,他在慘賠中痛定思痛,今年初重新裝潢,和兒子一起重拾石頭火鍋生意,再現當年創業的麻油好口味,力爭本地客回心轉意。

▲陸團不來,台北可利亞老店近年慘賠,老闆張景宏重拾曾經紅遍全台的石頭火鍋,力搏東山再起。
▲陸團不來,台北可利亞老店近年慘賠,老闆張景宏重拾曾經紅遍全台的石頭火鍋,力搏東山再起。



南京東路五段,台北可利亞餐廳吃到飽門口,有人抬頭看著外牆大紅色全新招牌,一臉困惑,也有人攜家帶眷等候位置,周日晚上才六點半,一樓已經客滿。這家從十多年前轉做陸客、東南亞團的老牌餐廳,在今年四月砸五百萬元改裝,網路廣告強打「可利亞石頭火鍋二代店」,引發不少討論。

▲石頭火鍋仍保留老口味,麻油湯頭清甜。(平日午餐吃到飽490元/人,一成服務費另計)
▲石頭火鍋仍保留老口味,麻油湯頭清甜。(平日午餐吃到飽490元/人,一成服務費另計)



▲自製沙茶(右),加一匙高湯(左)不用加蔥、蒜就很夠味。
▲自製沙茶(右),加一匙高湯(左)不用加蔥、蒜就很夠味。



突然革新 客人驚訝

二代店設計新潮,座位寬敞。「本來想吃火烤兩吃,來了才發現它改賣石頭火鍋,食材比以前更好,質感大升級。」老客人黃小姐驚訝地說。

▲老客人黃小姐認為老店新裝潢後,環境、食材都比以前好。
▲老客人黃小姐認為老店新裝潢後,環境、食材都比以前好。



改裝前,可利亞是火烤兩吃、涮涮鍋二九九元吃到飽,開放式菜檯容易凌亂,食材以冷凍餃類、平價肉片為主,升級後,改走中高價吃到飽路線,嶄新大冰櫃擺放各式時蔬蛋糕,進口牛羊肉、海鮮等食材採劃單式,點了才送餐。

▲九○年代,可利亞火烤兩吃正夯,常有朋友來店裡找張景宏吃飯。(張景宏提供)
▲九○年代,可利亞火烤兩吃正夯,常有朋友來店裡找張景宏吃飯。(張景宏提供)



店裡服務生忙著替客人爆香,待桌上鐵鍋燒熱,就放入魷魚、洋蔥、肉類拌抄,麻油滋滋噴香,接著加入雞高湯、特製原汁。「這是我們的祕密武器。四十多年前,可利亞靠石頭火鍋發跡,當時韓國師傅傳授雞高湯,有了高湯、特製原汁,石頭火鍋才道地。」六十四歲的董事長張景宏是可利亞第二代,一身運動休閒裝扮,自信滿滿地說著。

▲今年年初全新形象,石頭火鍋的招牌熱情顯眼。
▲今年年初全新形象,石頭火鍋的招牌熱情顯眼。



「沙茶醬也是自製,用好的蝦米肉、扁魚、芝麻等辛香料攪碎了去做。」他隨口介紹又是一個利器,堅持要我動筷前,沙茶醬內加一瓢高湯,先品嘗原味,第二碗才摻蔥、薑、蒜。我涮了一片牛小排沾原味沙茶,果然鹹香順口,不用再多加調味,而火鍋高湯清甜,與沙茶顯然絕配…



撰文:蔡碧月 攝影:林玉偉 繪圖:林佳欣 設計:吳盈瑩

禁止酒駕 飲酒過量害人害己

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