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天菜大廚Cooking Show 讓你看得歡欣也吃得開心

極具個人魅力,又長得很帥的Paul,一出場就迷倒不少師奶。
極具個人魅力,又長得很帥的Paul,一出場就迷倒不少師奶。

台灣出生、加州長大,曾在全球各大頂級餐廳歷練的Paul Lee李皞,去年曾在晶華酒店「Taste Lab」快閃客座兩個月,當時對他融合多國文化、充滿故事性的料理有非常深刻的印象。

今年8月,Paul宣告歸台,開設第一個自有餐飲品牌、走Casual Fine Dining風格的「Impromptu by Paul Lee」,以當代多元創意料理為主軸,靈感來自經典法式料理與美國移民的多元文化,結合台灣在地小農與時令食材,由Paul帶領7人廚藝團隊研發菜色,主廚套餐Tasting Menu會隨著季節與產地更迭而變化,多達11道的料理,還提供Wine Pairing甚至Cocktail Pairing,不管在製程上還是擺盤上,都看得出他們的用心。
最特別的是,連優格、起司、麵包、甜點…等都堅持手工自製,讓客人全方位體驗文化混搭的「Paul’s Style」。

手製墨魚義大利麵片、用小卷碎與西班牙臘腸chorizo製作的肉醬、宜蘭新鮮小卷、自製醃燻ricotta起司與mozzarella起司層層相疊,讓「squid lasagna, bolognese, smoked ricotta」在風味與口感上都很有層次。(2,200元/套)
手製墨魚義大利麵片、用小卷碎與西班牙臘腸chorizo製作的肉醬、宜蘭新鮮小卷、自製醃燻ricotta起司與mozzarella起司層層相疊,讓「squid lasagna, bolognese, smoked ricotta」在風味與口感上都很有層次。(2,200元/套)

「這是一家很接近我想要做的型式的餐廳,」Paul開宗明義地就告訴我,「我希望客人能坐在吧台,欣賞廚師製作料理的過程,彼此之間有最直接的互動。」所以,Impromptu by Paul Lee的全開放式廚房佔了店內1/3的空間,板前則與開放式廚房相結合,將用餐環境與廚師互動融為一體。
我坐在吧台,看著廚師團隊們One by one地分工為每一道菜色或擺食材、或加調味料、或放上擺飾,宛如多手聯彈般,在我面前上演一場精湛的演出;而上菜後主廚也會向你解釋使用的食材及烹調手法,用輕聲的、輕鬆的、貼近的、無距離的方式。
吃完這一餐,我似乎可以體會到Paul想要傳達什麼樣的用餐體驗,那是一種雖然身處高級餐廳享受美妙的食物,但氣氛悠閒,且客人和廚師的互動是輕鬆無壓力的狀態,就像店名「Impromptu」的意義—即興演出一般,讓人擁有宛如欣賞表演般的愉悅用餐享受。

用經乾式熟成10天的八里鵝肉製作的「goose, fermented cabbage, aged vinegar」,創意搭配很有在地風情的梅乾菜,十足Fusion風。(2,200元/套)
用經乾式熟成10天的八里鵝肉製作的「goose, fermented cabbage, aged vinegar」,創意搭配很有在地風情的梅乾菜,十足Fusion風。(2,200元/套)

而年紀輕輕就從洗碗工開始做起的Paul,曾在L’ATELIER de Joël Robuchon、紐約Veritas、拉斯維加斯Le Cirque、好萊塢PATINA…等多家米其林餐廳任職,所以他的料理帶有法式的影子,但又多了台灣人的人情細緻,以及美國人的創意思維。
像是我很喜歡的「ayu, sichuan pepper, guava」,將台灣香魚的肉烘烤、骨頭油炸,再搭配醃漬的紅心芭樂與自製花椒油美乃滋,香魚嘗來皮脆肉嫩、骨頭酥香,花椒油美乃滋香味誘人又可提出魚肉鮮味,最後再吃一口清爽味酸的紅心芭樂,讓整個口腔都Fresh起來!

「white chocolate bread pudding, nitro foie gras」竟然用液態氮將鴨肝製成氮氣慕斯,搭配白巧克力布丁,鹹、甜、鮮、醇交融的滋味十分特別。(2,200元/套)
「white chocolate bread pudding, nitro foie gras」竟然用液態氮將鴨肝製成氮氣慕斯,搭配白巧克力布丁,鹹、甜、鮮、醇交融的滋味十分特別。(2,200元/套)

(撰文、攝影:洪釧瑜)

Info:
店名:Impromptu by Paul Lee
地址:台北市中山北路二段39巷3號B1(Regent Galleria)
電話:02-2521-2518
營業時間:17:30~22:00,週一休。
備註:可刷卡,收1成服務費,主廚套餐Tasting Menu每套2,200元。

Impromptu by Paul Lee請到台灣第一位獲得德國紅點最高設計獎項「紅點金獎(Best of the best)」的全球100大頂尖設計師—張清平操刀,以日式「板前精神」重新演繹高級西餐的用餐形式。
Impromptu by Paul Lee請到台灣第一位獲得德國紅點最高設計獎項「紅點金獎(Best of the best)」的全球100大頂尖設計師—張清平操刀,以日式「板前精神」重新演繹高級西餐的用餐形式。