美食旅遊

〈噴汗吃鍋2〉肉骨茶加可可 鍋裡的新台灣味

即使暑熱難耐,仍壓不住想要吃鍋的慾望,在冷氣房裡大啖熱呼呼的火鍋,吃他個大汗淋灕更是爽快!

星馬地區四季皆夏,肉骨茶是代表性的庶民小吃,有了這個靈感,「肉大人肉舖火鍋」今年研發夏日鍋物,就推出「金牌肉骨茶可可鍋」,把肉骨茶和可可兩者看似很跳tone的元素,融入鍋底,撞擊出溫潤渾厚的好滋味。

老闆陳冠翰說,店長的姊姊本身嗜吃肉骨茶,吃遍了大台北地區的肉骨茶,特別推薦四十年老字號「太源中藥行」的肉骨茶帖,內含川芎、桂枝、肉桂、當歸、小茴香、胡椒、熟地、甘草、玉竹、八角等中藥材,和黑豬豬大骨熬煮4小時,再加入帶皮蒜頭、鹽、米酒、醬油成台式肉骨茶湯底。

肉骨茶可可鍋搭配伊比利豬五花。(750元/份)
肉骨茶可可鍋搭配伊比利豬五花。(750元/份)

這樣的湯底已經是夠甘醇,上桌前還會刨上些許福灣莊園的70%台灣一號屏東巧克力,以及一小盅可可茶。

陳冠翰說,因為店內提供的湯底,無論是酸菜白肉或是泡椒麻辣,都共享「發酵」的這個共通的元素,新湯頭當然也不能例外。

巧克力其實也是發酵製品之一,而可可茶雖然無糖,本身卻帶有彷如巧克力和牛奶般的甜蜜香氣,加入湯頭後,讓中藥的香氣變得相對柔和,口感也更醇厚,建議可以先品嚐原湯,再加入可可茶,就能明顯感受到風味變化。 

肉骨茶的湯底選用台灣究好豬的排骨,針對肉骨茶鍋也新增「豬大骨」(80元/份)的單點選項,熬煮過的豬大骨有豐富的筋膜軟骨,雖然肉不多,但口感和香氣都很優秀。

「豬大骨」充滿筋膜和膠質。(80元/份)
「豬大骨」充滿筋膜和膠質。(80元/份)

(撰文:邱雯敏 攝影:余祐棠)

info

肉大人肉舖火鍋

地址:台北市敦化南路二段81巷35號

電話:02-27035522

營業時間:12:00~14:00和18:00~22:30,週二公休

刷卡:可,收一成服務費

店景。
店景。