美食旅遊

〈噴汗吃鍋1〉重慶這一鍋 夏天比冬天還熱賣

即使暑熱難耐,仍壓不住想要吃鍋的慾望,在冷氣房裡大啖熱呼呼的火鍋,吃他個大汗淋灕更是爽快!

台北因為不容易散熱的盆地地形,每到夏天不但氣溫飆高,悶熱的感覺更是讓人有「中痧」的感覺,但同樣位於四川盆地的重慶,夏天火鍋的生意,反而比冬天還要好,因為重慶人竟是靠著吃鍋來「消暑」。

全球有600多家連鎖店的重慶火鍋品牌「重慶秦媽火鍋」,今年4月在板橋開設台灣首店,經理詹訓河說,重慶人夏天吃鍋,而且吃麻辣鍋,相信吃辣幫助排汗,促進新陳代謝,對抗重慶暑濕溽熱的氣候。

經理詹訓河。
經理詹訓河。

這樣大規模的品牌,麻辣湯底當然講究,詹訓河說,全球所有分店的鍋底,都是由重慶當地的中央工廠統一製作,以確保口味一致,使用的都是當地契作的辣椒、花椒。

重慶火鍋重油重辣,詹訓河坦承,來到台灣有稍微調整,原本油7湯3的比例倒過來,變成油3湯7,不過對於習慣清爽口感的我,看到那湯頭上厚厚一層紅油,還是覺得挺驚人的。

雖然減油,但麻辣風味卻不稍減,在湯頭中就可以看到載浮載沈的中藥材,讓湯頭越煮越香,涮煮過的食材偶爾夾帶一兩粒花椒,咬下去爆出鮮麻的香氣,保證胃口大開。

「錦繡四味鍋」一次可以品嘗到四款鍋底。(460元/份)
「錦繡四味鍋」一次可以品嘗到四款鍋底。(460元/份)

詹訓河口中的「鎮店四寶」,除了「秦氏紅湯鍋」之外,是「霸王牛肉」、「功夫酥肉」和「秦氏黑豆腐」。

其中「霸王牛肉」是選用牛腿肉部位敲成薄片,且在表面壓上一層乾辣椒粉,不只是看起來驚人,吃進嘴裡也是辣到骨子裡,嗜辣者不能錯過。五花肉醃漬過再裹粉酥炸的「功夫酥肉」,乾吃就已鹹香有味,帶有濃烈的花椒香,涮煮後表面吸飽湯汁,又是另一種口感。

「秦氏霸王牛肉」看起來紅豔,吃起來
「秦氏霸王牛肉」看起來紅豔,吃起來

現炸的「秦氏功夫酥肉」,直吃香酥、煮過香辣,肉味十足。(230元/份)
現炸的「秦氏功夫酥肉」,直吃香酥、煮過香辣,肉味十足。(230元/份)

表面灰撲撲不起眼的「秦氏黑豆腐」,特別使用來自重慶的鹽滷而非石膏定型,看起來黑、吃起來卻很香,帶有淡淡像是煮豆漿時產生的自然焦香,滋味迷人。

除了詹訓河特別推薦的幾道鍋料,像是涮煮後會半透明、口感Q彈的「重慶苕粉」,抓過粉的豬肉中打上一顆生雞蛋的「陽光裡脊絲」也都直得一試,喔,膽子夠大的話,「鮮牛鞭花」有如太陽花的外型配上膠質豐富的嚼勁,保證也會讓你印象深刻。

「秦氏黑豆腐」是招牌之一。(180元/份)
「秦氏黑豆腐」是招牌之一。(180元/份)

「重慶苕粉」的口感特別,久煮不爛。(120元/份)
「重慶苕粉」的口感特別,久煮不爛。(120元/份)

「陽光裡脊絲」上桌時好看,涮煮後口感軟嫩。(230元/份)
「陽光裡脊絲」上桌時好看,涮煮後口感軟嫩。(230元/份)

店景。
店景。

未來預計推出乾鍋,一樣可以先吃料,再加入高湯繼續享受鍋物。
未來預計推出乾鍋,一樣可以先吃料,再加入高湯繼續享受鍋物。

「鮮牛鞭花」不先說,完全看不出來是牛的那話兒。(330元/份)
「鮮牛鞭花」不先說,完全看不出來是牛的那話兒。(330元/份)

(撰文:邱雯敏 攝影:余祐棠)

info

重慶秦媽火鍋

地址:新北市板橋區中山路一段118號

電話:02-89521666

營業時間:11:00~凌晨00:00

刷卡:可,收一成服務費