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〈難忘嘉南平原小吃6〉台南新化金花點心攤

台南新化金花點心攤,一家傳承近60年的嘉南平原黑白切老攤。
台南新化金花點心攤,一家傳承近60年的嘉南平原黑白切老攤。

嘉南大圳灌溉了嘉南平原,不只帶來農地上的物產,也帶動平原上的養殖業。從酪農、雞蛋、牧羊場、水鹿場,加上豬、鴨、鵝、雞....,以及水庫與魚塭中的吳郭魚、草魚、白蝦等水產,讓嘉南平原滋味豐富多變,那是跟台南府城五條港直通水仙宮市場的海陸滋味很不同的平原飲食滋味。

嘉南平原的肉類,以豬為大宗,也因此讓台南與嘉義分別發展出「香腸熟肉」或「魯熟肉」這種全豬黑白切料理,其中新化菜市場裡的「金花點心攤」是家傳承兩代將近60年的黑白切老攤。

金花老闆娘不太有笑容,常常表情酷酷的,但最特別是她與客人間常常不用開口,甚至不用眼神相對,就能彼此流暢對戲,端上對方想要的。那該是雙方數十年累積下來的默契。

台南新化金花點心攤,擺放黑白切的竹架是第一代媽媽傳下來,至今還油亮油亮。
台南新化金花點心攤,擺放黑白切的竹架是第一代媽媽傳下來,至今還油亮油亮。

表情酷,但心很暖。她的眼神常常掃過對方的筷與碗,要加湯、要加料,缺了什麼,不用開口就會主動補上。這天她見我猶豫著不知該切什麼,就主動切了綜合拼盤,「你想要這樣的對嗎?」「對的!老闆娘真懂!」

攤位上那個擺放黑白切的竹架,她說是從媽媽手上傳下來,幾十年了還油亮油亮,黑白切擺在上頭,都增添了三分美味。

她的切仔麵不是只有湯和麵,而是滿滿豬肝、丸子、蝦子、肉片....的綜合湯麵。所有的黑白切都是半夜起床自己處理自己滷,為嘉南平原的勞動人口獻上清晨起床後的第一口豐富滋味。

台南新化金花點心攤的切仔麵,讓清晨的味蕾無比豐富。
台南新化金花點心攤的切仔麵,讓清晨的味蕾無比豐富。

筆記台南新化:一個保留許多優美巴洛克建築的城市。開發極早,從1624年荷蘭東印度公司據台後就有漢人進入屯墾,明鄭時期是鄭成功軍隊駐守及訓練地,目前還留有台灣第一座水庫「虎頭埤」,並留有日據時代的武德殿、街役場等優美建築。由於是鄰近山區物產集散地,新化菜市場充滿活力,街上168民宿小欽小薇這對年輕夫妻從小在新化菜市場長大,是極佳導覽員。

台南新化金花點心攤,位在新化菜市場內
台南新化金花點心攤,位在新化菜市場內

金花點心攤/台南市新化區中正路新化老街菜市場第74攤位/06-5904833/06:00–11:00,每週一公休

圖、文授權:陳志東

(編輯/美食旅遊組)