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【米其林最新】全台最難訂位的RAW 獲一星

食材是台灣隨手可見的,但經用心處理,就像一場食物的視覺饗宴。
食材是台灣隨手可見的,但經用心處理,就像一場食物的視覺饗宴。

頂著米其林二星光環,名廚江振誠在台北開設的「RAW」被譽為最難訂位的餐廳。他的料理承襲法國菜的優雅,也加入自己的原創性風格,就是他的「八角哲學」,包含鹽、質感、記憶、純粹、風土、南法、工藝和獨特。不僅強調食材,更重要的是菜餚入口時,除了美味,還滿載著記憶、情感與生活,可以感受到主廚的細膩與玩心。

13歲入行的江振誠,20歲時就被拔擢為副主廚,22歲之後跟隨米其林三星主廚Jacque & Laurent Pourcel兄弟前往法國學藝,在南法米其林三星餐廳Pourcel受訓工作5年,終在2006年大放異彩,被法國美食指南《Relais & Chateaux》列為「2006全球最佳150位名廚」,也曾二度被《時代雜誌》評為「印度洋上最偉大的廚師」。(撰文:美食旅遊組 圖片:資料室)

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江振誠用木頭、黃銅等材質打造「RAW」餐廳,南方松雲朵造型吧台也十分特別。
江振誠用木頭、黃銅等材質打造「RAW」餐廳,南方松雲朵造型吧台也十分特別。

亞洲10大青年主廚江振誠
亞洲10大青年主廚江振誠