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【米其林最新】摘星呼聲最高祥雲龍吟 獲二星

菜式高達九成選用在地食材。
菜式高達九成選用在地食材。

日本東京米其林三星餐廳「龍吟」在台姊妹店「祥雲龍吟」,有別於部分在台日式料理標榜採用日本進口食材,料理長稗田良平堅持用台灣本地食材做出有龍吟特色的料理。他在濱江市場買蔬菜水果,到富基或北海岸漁港挑選魚貨,乳鴿、鰻魚等特殊食材則來自全台各地,秉持的就是「當地吃在地食材最好吃」理念,讓頂級日式懷石料理也能接地氣。

 

不到40歲的料理長稗田良平,從19歲起就在日本京都祇園知名頂級日本料理名店Gion Nakagawa修業,2008年起進入「龍吟」,在主廚山本征治調教下,承接其創作理念。店內用餐服務極周到,侍酒師專業度頗高,從紅、白酒到清酒都能侃侃而談,並適當介紹沒在酒單上卻能搭配當日菜餚的酒款。(撰文:美食旅遊組 圖片:資料室)

主廚稗田良平
主廚稗田良平

用餐空間由日本東京的設計公司操刀,簡潔沉靜。
用餐空間由日本東京的設計公司操刀,簡潔沉靜。