財經

靠饑餓行銷紅5年?透視人氣甜點的祕密【做生意】

油炸可拿滋搭清爽的卡士達醬、酸甜解膩的新鮮草莓、淋上煉乳的冰淇淋,這款人氣甜點,紅了近5年仍未退燒。  草莓可拿滋230元
油炸可拿滋搭清爽的卡士達醬、酸甜解膩的新鮮草莓、淋上煉乳的冰淇淋,這款人氣甜點,紅了近5年仍未退燒。  草莓可拿滋230元

愛吃甜甜圈的人,對可拿滋一定不陌生。這種美式油炸點心結合可頌(Croissant)和甜甜圈(Doughnut)做法,一口咬下,麵體兼具鬆軟與酥脆感。

5年前紐約店家率先推出可拿滋時,每天限量400個、每人最多買2個,台灣緊追美國流行腳步,率先引進可拿滋的好滴咖啡,曾造成長達2年排隊風潮,顧客抱怨開店3點就賣光,根本是學美國搞饑餓行銷!

如今可拿滋在台灣熱潮已過,還是有不少新客慕名到好滴,指名這項招牌產品。再訪客鄭小姐說,第一次被朋友帶來,看別桌客人點可拿滋開心拍照:「覺得好漂亮好羨慕哦!回去後搜尋網評,大家都說好拍又好吃,這次換我帶別的朋友來,一定要吃到!」

好滴創辦人之一Justin指出,近幾年台灣西式餐廳走視覺系浮誇風,餐點拍起來畫面越震撼、討論及分享度就越高,店家也得絞盡腦汁,滿足網美顧客需求。舉可拿滋為例,美國原始作法是將巧克力醬或百香果醬灌進麵體,好滴卻讓餡料滿滿的溢出來,用新鮮草莓、小餅乾、棉花糖等繁複盤飾,打造豐富視覺效果。

這款珍珠奶茶迷你可拿滋不知該如何吃(喝)起,但網美可不在乎這些。 180元 好滴臉書
這款珍珠奶茶迷你可拿滋不知該如何吃(喝)起,但網美可不在乎這些。 180元 好滴臉書

顧客拍到忘我已是常態,盤子上冰淇淋球溶成一座小山,還拚命朝手機擠眉嘟嘴。「即使冷掉也好吃」,成為立於不敗之地的另一竅門。Justin說,麵糰加奶油後需不斷折疊、壓實,才能做出層疊口感,但油炸不同於烘烤,下鍋後麵體容易分離,光是油耗味重的問題就花3星期才克服。

「每個可拿滋都要現點現炸,真的沒辦法做很多。」吃不到又不甘久候,只好點別的餐、誓言下次更早來;即使上網訂位,也得等2個月,顧客批評饑餓行銷,他解釋:「餐廳不同於製造業,座位數、營業時間都固定,翻桌率、產量無法增加、當然就賺不多,反倒是後來拓點2店、3店,才真正有助營收、擺脫排隊噩夢。」(撰文:顏幸如 攝影:湯興漢)

依節慶做變化,可為招牌產品創造新話題,圖為草莓可拿滋聖誕節限定版。  好滴臉書
依節慶做變化,可為招牌產品創造新話題,圖為草莓可拿滋聖誕節限定版。  好滴臉書