美食旅遊

【「義」想不到的美味】隱身嘉義的世界級大廚

嘉義「享櫻SHINE和風西洋料理」料理長泉原俊一擁有三十五年廚齡,先後在日本及歐洲多家法式料理餐廳工作,後來回到日本,就在遍及全國各大百貨公司和機場的品牌「KIHACHI」餐廳擔任料理長二十多年,這期間受到師傅熊谷喜八的訓練,從正統法式料理跨入無國界菜餚的範疇,融合世界各國的食材、調味料、烹調手法,打造一道道精緻味美的佳餚。聽完料理長這麼豐富的經歷,讓我不禁疑惑:怎麼會選在嘉義開店?原來是因為熊谷喜八很喜歡台灣,三十多年前就想來台灣設點,卻苦無機會,因此便鼓勵泉原俊一來台,將KIHACHI的美味帶給台灣消費者;而泉原俊一也到訪台灣多個城市,來到嘉義時,覺得這裡的氛圍和步調與自己的家鄉鹿兒島縣奄美市十分相似,加上曾經看過電影「KANO」,感到非常親切,便決定在此落腳。「不過,最吸引我的還是嘉義人的熱情,我每天上市場買食材時,雖然語言不通,但老闆甚至客人們都會盡量協助我,讓我覺得即便隻身在台灣也不會感到孤單。」泉原俊一說,「不過,當然還是有不適應的地方,主要是交通沒有那麼便捷,所以出門比較不方便。」

享櫻的菜色幾乎都傳承自KIHACHI,像是醬汁風味特殊的「蒸燒豬肉沙拉 生薑醬汁」、「燒烤活龍蝦雙風味、柚子奶油醬汁」…等,讓台灣消費者不需搭飛機出國就能嘗到KIHACHI的招牌風味。值得一提的是,KIHACHI的甜點也十分有名,特別是擁有近三十年歷史、東京上班族票選最渴望吃到的甜點第一名—「水果捲蛋糕」,泉原俊一使用台灣在地的優質水果製作,味道一點都不輸日本呢!

info

店名:享櫻SHINE和風西洋料理

地址:嘉義市東區安樂街1號

電話:05-275-5589

營業時間:11:00~21:00,週二休。

刷卡:可,收5%服務費。

(撰文:洪釧瑜)

「燒烤活龍蝦雙風味、柚子奶油醬汁」能一次吃到微辣的辛香粉及奶香味濃的柚子奶油兩種風味,這也是泉原俊一最愛的料理。(1,800元/套,需預約)(攝影:叢晧日)
「燒烤活龍蝦雙風味、柚子奶油醬汁」能一次吃到微辣的辛香粉及奶香味濃的柚子奶油兩種風味,這也是泉原俊一最愛的料理。(1,800元/套,需預約)(攝影:叢晧日)

KIHACHI招牌菜、一整塊豪邁未切的「燒烤乳羊排(咖哩風味)」,最特別的是鋪在帶筋小羊排上烘烤的奶油咖哩醬汁,因為加了麵包粉,所以會有略酥脆的口感。(450元/份)(攝影:叢晧日)
KIHACHI招牌菜、一整塊豪邁未切的「燒烤乳羊排(咖哩風味)」,最特別的是鋪在帶筋小羊排上烘烤的奶油咖哩醬汁,因為加了麵包粉,所以會有略酥脆的口感。(450元/份)(攝影:叢晧日)

使用進口馬斯卡彭起司,輔以獨門配方與做法製成的「水果捲蛋糕」,蛋糕體濕潤柔軟、餡料綿密爽口,嘗來幾乎入口即化。(470元/條、120元/片)(攝影:叢晧日)
使用進口馬斯卡彭起司,輔以獨門配方與做法製成的「水果捲蛋糕」,蛋糕體濕潤柔軟、餡料綿密爽口,嘗來幾乎入口即化。(470元/條、120元/片)(攝影:叢晧日)

對待過世界上多個繁忙都市的料理長泉原俊一來說,嘉義的緩慢步調反而更顯珍貴。(攝影:叢晧日)
對待過世界上多個繁忙都市的料理長泉原俊一來說,嘉義的緩慢步調反而更顯珍貴。(攝影:叢晧日)