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老台東人的早午餐─一顆肉粽黏住三代女人


日出之鄉─台東,是全台最早被喚醒的土地,卻是最晚開發的邊陲,一百多年來,官方招民屯墾、西部人討生活、老兵落地生根,多元族群移居淳樸米倉,滋養出豐富的早午餐文化,米苔目、蘿蔔糕、肉粽、飯粥、麵點,一樣樣堅持傳統手作精神,城市消逝的老味道,反倒一絲也沒走味地留在後山,早安,台東人很少,胃納卻很大。


老市場是庶民小吃的大本營,台東也不例外,「老台東人稱中央市場一帶為『大菜市』,老一代彰雲嘉南移民在市集賣起吃食,黃記的肉粽口味就近似南部粽。」天榮姐指點我到菜市仔尋食,大街出現「北港油行」「台南虱目魚」,移民故事不動聲色寫在招牌上。

▲「肉羹」只挑滑嫩的胛心肉,湯料給得豪邁。(40元/小份)
▲「肉羹」只挑滑嫩的胛心肉,湯料給得豪邁。(40元/小份)



▲「古早味乾拌麵」以自己炸的豬油板拌鹹水意麵,相當好吃。(35元/小份)
▲「古早味乾拌麵」以自己炸的豬油板拌鹹水意麵,相當好吃。(35元/小份)



▲「肉粽」餡料豐美,糯米黏Q不會過爛,醬汁濃淡合宜。(35元/粒)
▲「肉粽」餡料豐美,糯米黏Q不會過爛,醬汁濃淡合宜。(35元/粒)



「囝仔呷過攏會回來看阿嬤。」八十六歲的黃匹笑臉盈盈說,阿嬤是彰化員林的大戶人家女兒,因為阿公生意失利來到後山打拚,民國五十八年,她從市場攤車賣到店面,一天可以賣七、八百顆粽子,「糯米不浸泡,直接拌醬料,肉粽包入滷肉、鹹鴨蛋,花生粽加上大把花生。」媳婦林美瓊熟練地捏出長尖粽型,這一顆粽子不但形體漂亮,口感綿密香Q,琥珀色的澆醬清香薄口,配碗熱燙的「肉羹湯」,胛心肉絲輕裹旗魚漿,還吃得到爽口的筍絲、大白菜和蘿蔔絲,私房美味緊抓住老台東人的胃。

▲媳婦林美瓊坐在角落包粽,新鮮食材攤在客人面前。
▲媳婦林美瓊坐在角落包粽,新鮮食材攤在客人面前。



▲黃匹阿嬤開心比出YA手勢,和孫女、媳婦共同守住家傳美味。
▲黃匹阿嬤開心比出YA手勢,和孫女、媳婦共同守住家傳美味。



小店也緊繫黃家情感,兩位孫女一個學財經、一個唸餐飲,三代女人同場打理內外,「本來沒有店名的,想說要傳家,這幾年才掛上黃記。」林美瓊欣慰女兒不怕苦返鄉,台東土會黏人,這句話說得貼切。

▲粽子一串串掛在門口,傳來陣陣粽香。
▲粽子一串串掛在門口,傳來陣陣粽香。



▲愛心菜販樹菊阿嬤就是在「中央市場」叫賣,這一帶人潮多,小吃也多。
▲愛心菜販樹菊阿嬤就是在「中央市場」叫賣,這一帶人潮多,小吃也多。




黃記傳統美食
地址:台東市光明路216號
電話:089-326-189
營業時間:07:30~15:00,週四公休。



撰文:牟迎馨 攝影:劉耀勻 設計:張達偉 繪圖:林佳欣

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