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江浙燒餅緩進化 燒餅南北合 創造新口感


光看「燒包子酥餅」這塊招牌,還以為是家包子店,進去一看才知道這裡賣的是道地的江浙酥餅,老闆王東亞打破傳統思維,認為不是只有包子是用「包」的,餅也是包出來的,所以大膽取了這個店名。

王東亞家祖籍河南,他從小看著父親做麵食,耳濡目染下也學了做餅的功夫,他的蔥油餅、燒餅都做得道地,沒想到江浙酥餅也做得極好,王東亞說:「這是後來和一位師傅學的。」他結合南北燒餅的特性,做出來的酥餅,外層較傳統江浙酥餅更為堅挺,內層則保留軟潤,堪稱燒餅界的南北合。

▲上一層自製油酥,利用手勁捲入麵糰之中,考驗體力與功夫。
▲上一層自製油酥,利用手勁捲入麵糰之中,考驗體力與功夫。



▲層次分明的「蔥油餅」,口感略帶酥脆。(20元/份)
▲層次分明的「蔥油餅」,口感略帶酥脆。(20元/份)



▲自調的「芝麻」內餡,充滿古早味。(20元/個)
▲自調的「芝麻」內餡,充滿古早味。(20元/個)



燒包子的酥餅,箇頭大,包的內餡特別多,這和王東亞的個性有關,他說:「做吃的是良心事業,材料一定要用最好的,內餡要包得夠多,總不好讓人說燒包子的酥餅又小又難吃。」

今年六十一歲的王東亞,已準備交棒給三位兒子,每個都練出真功夫,看他們做餅實在過癮,油麵、老麵、燙麵、油酥,四種麵糰互相混合,偌大麵糰用巧勁慢慢揉出彈性,醒麵、擀麵、包餡、烤餅,一家人合作無間。有趣的是,附近鄰居個個主動力挺王家,有人笑說報導出來怕買不到餅,也有人說美味值得介紹,看來王東亞不但酥餅做得好,人緣也相當不錯呢!

▲(由左至右)「鮮肉酥餅」(25元/個)、「酸菜酥餅」(25元/個)、「紅豆酥餅」(25元/個)、「蘿蔔絲酥餅」(35元/個)。
▲(由左至右)「鮮肉酥餅」(25元/個)、「酸菜酥餅」(25元/個)、「紅豆酥餅」(25元/個)、「蘿蔔絲酥餅」(35元/個)。



▲王東亞(左一)全家合作無間,如今他已準備交棒給三個兒子。
▲王東亞(左一)全家合作無間,如今他已準備交棒給三個兒子。



▲獨創的「燒餅夾菜」,夾的都是自家炒出來的眷村味。(35元/個)
▲獨創的「燒餅夾菜」,夾的都是自家炒出來的眷村味。(35元/個)



燒包子酥餅
地址:台南市北區北門路二段547巷2號
電話:06-252-3953
營業時間:06:00~18:00,週一公休。
刷卡:不可。不收服務費。



撰文:徐婉卿 攝影:叢晧日 設計:王韻棠 繪圖:林佳欣



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