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〈新開店〉 近江牛臀腿肉料理 顛覆你對和牛的印象

雖然油脂較少,但「近江牛牛排」的肉香與油香還是硬是比一般牛排濃厚,每吃一口都讓人想大呼「幸せ」!(1,920元/單點)

去年日本和牛解禁後,在台灣掀起了一陣和牛熱,而這家七月才在台北巷弄開幕,專賣與神戶牛、松阪牛並列「日本三大頂級和牛」的「近江牛」的「IYASAKA台北一號店」,不同於一般人熟知的和牛,而是以A5等級的近江牛臀腿肉為主打,反而顛覆了我對和牛很油膩的印象。

IYASAKA的經營者本淨氏是唯一不是滋賀縣人,卻能擔任近江牛出口振興協會理事的人,而他六年半前就在東京都品川區西品川開設了近江牛燒肉專賣店「IYASAKA」,為了讓台灣消費者也能品嘗到近江牛的好滋味,所以特地來台設點。
不過,不同於東京崎的IYASAKA,台北一號店針對各個不同部位,選擇最適合的烹調與呈現方式,提供各式各樣的近江牛料理,不管是西式的牛排、開胃菜,還是日式的握壽司、涮涮鍋,這裏都能吃得到。

「瑞士橄欖油鍋炸」將近江牛膝蓋上方的「和尚頭」部位,切成骰子狀後下橄欖油鍋油炸,因為還保留筋膜、紅肉與脂肪,所以吃起來的口感很像生魚片。雖然可以自己動手DIY,但還是建議2~3分的熟度最佳。(1,380元/單點)

重點是!因為臀腿部位的油脂沒那麼多,所以吃多了也不會覺得很膩,而且腿肉的氨基酸含量超高、膠質也很豐富,對健康很有益處!
不過,也因為油脂含量較少,所以近江牛臀腿肉完全不可冷凍,都是一整塊、一整塊從日本產地全程0~4℃空運直送來台,再由專人處理,並真空冷藏,存放於恆溫恆濕的冰箱中,等客人點用時才現切,新鮮看得到也吃得到。

客人點單後才開始分切所需份量,鮮度一等一。但可別小看這個步驟,其實腿肉的處理很麻煩,要經過長時間的訓練才能切出一手好肉呢!

最好康的是,因為經營者是近江牛出口振興協會理事,所以IYASAKA台北一號店根本可以說是台灣的近江牛大盤商,不只自家餐廳,連其他餐廳都得來跟他們買肉,所以消費者在這裡能用比外頭便宜至少一成的價格,享受到最頂級的A5近江牛呢!

店內也提供近江牛外賣的服務,100公克約700~1,000元。特別的是,每個月29號是日本的「今天吃肉」紀念日,IYASAKA台北一號店從7/29起,每個月29日也都會推出近江牛獨享優惠活動。

(撰文、攝影:洪釧瑜)

Info:
店名:IYASAKA台北一號店
地址:台北市大安區光復南路180巷8號
電話:02-2711-0981
營業時間:週二至五17:00~24:00,週六至日11:30~14:00、17:00~24:00,週一休。
備註:可刷卡,不收1成服務費。