美食旅遊

〈懶人包〉呷飽祙?老台北人早午餐11家快收進口袋

認識一座城市,從一早的街邊小吃開始,一碗熱湯一碗飯,反應了最真實的庶民生活。精選11家老台北人的早午餐,香氣氤氳間,時光彷彿回到那個美好年代。吃的不僅是美食,更是回憶。

食客坐在榕樹下吃早餐,是慈聖宮前的日常風景。

葉家肉粥

早期城市生活的起源,幾乎都以廟宇為中心發散,應運而生的便是廟口小吃文化。大稻埕慈聖宮前就是台北市最具代表性的小吃集散地,空地擺放許多桌椅供顧客用餐,榕樹下享用古早味小吃,格外懷舊。常可看到許多老客人坐在攤車前,與其他饕客或老闆互動,即便攤商已傳承一代又一代,這份溫暖卻依舊延續。

「葉家肉粥」的好滋味連小吃教父舒國治都推薦!一碗肉粥,咀嚼留有米的清甜味。生米慢慢熬煮、攪拌,湯頭以柴魚和香菇熬成,滾粥時再將肉羹丟入,口感類似泡飯而粒粒分明,油蔥酥和芹菜末點綴提香。粥料雖然樸素,只有肉塊和小蝦米,但夏天放筍絲、冬天放蘿蔔絲,老闆用肉塊而非絞肉,讓肉味充足且富嚼勁。搭配滑嫩順口的肉羹、現炸蝦仁與外酥內嫩的炸豬肝,便是澎湃的古早味小吃。

「肉粥」米心顆粒分明,是道地的古早味小吃。

「蚵仔炸」口感飽滿有彈性。

客人坐在攤子旁的板凳上,一邊吃飯一邊與老闆聊天。

廟口四神湯

慈聖宮前的「廟口四神湯」是六十多年的老攤,最具人氣的就是綜合口味四神湯,使用新鮮內臟不斷熬煮,香氣與鮮甜全融入乳白色的湯汁中。四神的料簡化至只剩薏仁,豬肚厚實肥美,豬腸、粉腸嫩脆適中,小肚則富嚼勁,湯頭甜美濃郁,可以分開點,也能吃綜合湯。老主顧最喜歡來碗四神,搭上一顆古早味肉包,滋味暖了心,分量暖了胃。

「綜合四神湯」湯頭以新鮮內臟熬煮。

每日手工製作的「肉包」。

魷魚標

發跡戲棚下的「魷魚標」,半世紀前落腳慈聖宮前,在大稻埕沒落時,小吃街的攤販也來來去去,「魷魚標」苦守兩代熬過寒冬。這裡的魷魚每隻個頭都不小,刻花後,以滾沸薑湯汆燙去腥,蘸上店家調的芥末醬油,入口微嗆,卻越嚼越香。第二代老闆阿淇說:「這是阿根廷魷魚,要選三隻一斤重的大小,放室溫四週熟成才能發泡。」阿淇家裡有甕發泡魷魚的陳年滷水,「這甕幾十年了,一定要用它發才好吃。」發好的魷魚,還得沖活水一夜。「這樣才吃得到魷魚的香味與口感。」

「魷魚」厚實有咬勁。

老闆阿淇設計自製出灑水冰箱,按一下就會自動灑水,保持魷魚的鮮度。

賣麵炎仔

隱身永樂國小後方安西街小巷中、毫無裝潢的小店「賣麵炎仔」,門口永遠排著等待人潮,只為了一嘗傳承八十年的老味道。以下水湯和邊仔骨熬煮的切仔麵湯頭,滋味鮮美,撒上自炸的豬油渣,更增香味。老饕都知道,吃切仔麵得上午十點多以後,這時鯊魚煙和紅燒肉剛出爐,炸得外酥內軟的紅燒肉還是熱呼呼的,配上一碗熱騰騰的切仔麵,最對味。

「賣麵炎仔」的切仔麵(前)和白斬雞(後)。

老闆娘一大早就在廚房裡現炊鯊魚煙。

「賣麵炎仔」的紅燒肉(前)和鯊魚煙(左)、豬油拌飯(後)。

「賣麵炎仔」雖然位在大稻埕僻靜的巷子裡,生意卻經常高朋滿座。

老麵店

飄香七十年的老味道。加了麻醬、炸醬、油蔥豬油及鹹水四種醬料的乾麵,是店內的招牌。不像一般麻醬麵那麼濃稠,很容易拌勻,在拌開過程中,不但散發出芝麻醬的香氣,還多了油蔥和豬油的香味,因為加了四種醬料,所以被很多老客人戲稱為「四醬麵」。

從開店之初即用同一家製麵廠的麵條,尺寸比較細,口感彈牙。此外,每天採買新鮮的豬關節大骨,煮上一小時,只是加些鹽水,起鍋前加入拍碎的薑片,做法如此簡單,但湯頭清爽,吃得到骨仔湯的原香。

「老麵店」的「乾麵」是以芝麻醬、炸醬、鹽水、自家熬的豬油蔥調味。

「老麵店」的「骨仔湯」。

葉記小吃

沒有招牌的小店,卻是許多老台北人吃了二十多年的美味回憶。油粿裡頭包入芋頭塊,有芋頭香甜鬆軟的口感以及米粿本身的米香甜味,配上店家自製的甜辣醬,十分對味。飄散濃濃當歸藥材香氣的四神湯也是一絕,有滿滿的小腸、蓮子與薏仁。薏仁彈軟、蓮子鬆糯,小腸處理得乾淨沒有異味,軟嫩香甜,可說是油粿的最佳美味拍檔。

「葉記小吃」的「油粿」搭配自製甜辣醬,入口滑Q,充滿米香。

「葉記小吃」的「四神湯」以小腸為主。

珠記大橋頭油飯

大同區的勞動階層較多,賣的多是有飽足感的飯食。「珠記大橋頭油飯」的調味清淡,老闆淋上滷肉汁後,老客人會自己再加顆半熟荷包蛋,就是在地老饕最愛的內行吃法。如果再來碗肉焿,保證你飽到肚子都撐破。

「珠記大橋頭油飯」的「油飯」配上「荷包蛋」是內行饕客的吃法。

「珠記大橋頭油飯」的「肉焿」不勾芡,肉焿有咬勁。

梅滿美食

庫倫街小巷中有一家讓人著迷的滷肉飯「梅滿美食」,一賣就是四十個年頭。這家滷肉飯的最大特色是鋪滿三分之一碗面的酸菜,而且滷汁裡除了冰糖,還加入大同區名產「鬼女神」醬油,一口酸甜爽脆的酸菜,配上一口帶著五香香氣的滷肉,平衡了膩感,又增添了口感。很多老顧客早上運動完,就來這裡吃飯,還從隔壁攤叫來黑白切,擺滿一桌好豐盛。客人排排坐在屋簷下用餐,別有風味。

「梅滿美食」的「滷肉飯」(前起)和「排骨湯」。

南機場汕頭麵

台北萬華的南機場夜市晚上熱鬧,白天來到這裡,又是截然不同的氣氛,幾家傳統早餐店,吃的是老台北人的日常風景。轉角處這家經營四十年的「南機場汕頭麵」每天一早就十分熱絡,招牌排骨酥湯配上乾麵,再切一盤紅燒肉,就是許多常客必點的「套餐」。

排骨酥是店裡的主力產品,得守在爐子前面仔細盯著,不讓排骨黏鍋焦掉。炸好的排骨酥和金針、蘿蔔用「筒仔」放進蒸籠蒸,在十五到三十分鐘蒸的過程中,讓食材的香氣慢慢融入湯頭。這樣一碗清甜的排骨酥湯,一如老社區的早晨時光,給人溫和舒暢的感受。

「南機場汕頭麵」的汕頭排骨酥湯麵十足古早味。

羅媽媽米粉湯

東門市場有四十年歷史的「羅媽媽米粉湯」,是很多人從小吃到大的味道,甚至有老客人形容:「在巷子口聞到米粉湯的香味,就像到了家。」湯頭的靈魂就在那一鍋高湯,將豬雜與豬骨清洗汆燙去腥,特別是每一種豬雜都清洗乾淨後再入鍋,才能煮出滋味鮮美的湯頭,幫襯米粉的清爽口感。除了客家味米粉湯之外,羅媽媽的各種豬雜小菜也不能錯過,嘴邊肉、生腸等都讓老客人百吃不厭。

客家口味的「羅媽媽米粉湯」是東門市場人氣攤。

利隆餅店

藏身東門市場這家三十年的老字號餅舖,以置於室溫自然發酵的老麵糰為主,不加任何酥油。下鍋入油煎烤後,以單面油煎為主,另一面則以乾烤方式讓餅皮更脆更有咬勁。牛肉餡餅皮薄餡美,韭菜盒子滋味清爽,蘿蔔絲餅爽口且滋味豐富,以涼拌取代火炒餡料的方式,讓蘿蔔絲餅多了一分細緻的口感,在夏天品嘗這款蘿蔔絲餅,別有一番風味。(整理:張雅琳)

「利隆餅店」的韭菜盒子,滋味清爽細緻。

info

葉家肉粥|台北市大同區保安街49巷第8攤|0916-836-699|09:00~15:00

廟口四神湯|台北市大同區保安街49巷第6攤|0922-042-742|09:30~17:00

魷魚標 |台北市大同區保安街49巷第7攤|0922-111-682|09:30~16:30

賣麵炎仔|台北市大同區安西街106號|02-2557-7087|08:00~15:00

老麵店|台北市大同區迪化街二段215號之8|02-2598-1388|09:00~19:00

葉記小吃|台北市大同區重慶北路三段236巷61號|02-2598-6389|10:30~18:00

珠記大橋頭油飯|台北市大同區民權西路186-1號|02-2557-6503|07:00~13:00

梅滿美食|台北市大同區庫倫街13巷2弄2號|02-2596-2348|06:00~14:00

南機場汕頭麵|台北市萬華區中華路二段311巷21號|0965-179-046|06:00~13:30

羅媽媽米粉湯|台北市中正區信義路二段81號|02-2351-3352|07:00~15:00

利隆餅店|台北市中正區信義路二段79巷15號|02-2395-2963|06:30~13:30