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《主題飲食》有點餓 有點想 一碗湯嘟嘟好─【港式老火湯】喝的是底蘊


近幾年「喝湯」在台灣漸成顯學,街頭巷尾開了不少湯品專賣店,從北到南,中西通吃,還可網購宅配,清晨或深夜,隨時都能來上一碗,熱量不高、營養滿點,剛好填飽肚子,滿足了饞嘴,又不必擔心身材走樣,實在是一舉兩得。


去過香港不知多少次的我,每回必喝的煲湯,現在在台北居然也能喝到道地版本了,來自香港何文田的蔡敏儀移居台灣後,帶來從小跟媽媽學的煲湯技術,在台北捷運雙連站旁開了「原味湯廚」,成了許多在台港澳同胞思鄉時的慰藉。她說:「台灣實在太多新鮮食材可以用,除了蔬果、雞肉、豬肉,連新鮮鱷魚肉都能找到,比香港的條件更好,搭配我從香港帶回來的中藥材、乾貨,煲出來的湯實在好讚!」

▲店內最暢銷的「花膠響螺烏雞湯」,是滿滿的膠原蛋白。(500元/碗,含花膠)



▲香港人認為喝「黑豆蓮子薏仁龍骨湯」,能去除體內濕氣,很適合多雨的春季服用。(190元/碗)



▲「蟲草花響螺雞湯」因應台灣人的需求,吃得到一隻棒棒腿。(240元/碗)



走進廚房,看不到任何明火,蔡敏儀用的是從香港扛回來的電磁爐,原來她認為台灣瓦斯的火對煲湯而言,不是太大就是太小,乾脆用容易控制溫度的電磁爐來煮,即使電費成本比較高,但是為了湯的品質,她揮一揮手笑說:「錢努力賺就有了,但是客人喝一次不再回來消費,那才是我最大的損失。」

▲港人在梅雨季必喝的「川貝枇杷海底椰鱷魚肉湯」,是季節限定商品。(300元/碗、純湯)



▲南台灣冷藏直送新鮮鱷魚肉,是煲湯的上好食材。



開了三年的小店,最大的挑戰是,香港人喝煲湯只喝湯,不吃料,跟台灣人喝湯要見料的習慣截然不同。剛開始的一年半,台灣人看到一碗少少的湯,什麼料也沒有,居然要賣上百元,紛紛打退堂鼓。

▲這碗熱騰騰的「生滾蔥薑滑雞粥」,米粒煮得軟糜卻不過爛。(170元/碗)



▲店裡也賣港式甜品,「研磨芝麻核桃糊」味濃而不甜膩。(100元/碗)



於是蔡敏儀從賣得最好的「花膠響螺烏雞湯」開始改,在湯裡加了花膠,即使一碗賣五百元,依舊每天供不應求,我上門三次才喝到這碗傳說中的聖品。她又在雞湯裡加了棒棒腿,吃得到真實的肉,這下可切切實實地虜獲了台北人的心。

▲來碗暖呼呼的煲湯,不但能止餓,還能養生。



▲愛喝湯的蔡敏儀從小跟著母親在廚房進進出出,學得一手煲湯的技巧。



▲隱身雙連捷運站旁巷弄內的「原味湯廚」,賣的是血統純正的港式煲湯。




原味湯廚
地址:台北市大同區南京西路25巷48號
電話:02-2559-6356
營業時間:11:30~20:30,週日自12:00開始營業。
刷卡:不可。不收服務費。



撰文:蘇曉音 攝影:劉耀勻、游銘元 設計:張達偉 繪圖:林佳欣