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《主題飲食》嘉義台客的下午茶:魯熟肉

各種「手路菜」是老闆的自信之作。(「蟳仔糕」30元/份、「粉腸」30元/份、「肉卷」80元/條、「紅燒肉」30元/份、「豬肺」30元/份)

說到台灣人吃的下午茶,嘉義友人推薦我吃「魯熟肉」,聽得我一頭霧水,經過他一番解釋我才明白,原來就是台北街頭常見的「黑白切」,也是台南人說的「香腸熟肉」,嘉義人稱為「魯熟肉」,當地人最愛這一味,從白天到半夜都有專賣的小攤,唯獨共和路上這一攤「黑人魯熟肉」,生意最旺,下午兩點開門,經常兩個半小時就賣光光,所以才變成了午茶點心。

大約兩坪的店面,營業時間總是人聲鼎沸。

從開店做生意到賣完,攤子上一直擠滿人。

攤子裡面擺了兩張桌子,常看見本地人帶外地客來吃。

小店在第一代老闆林溪推車擺攤時,是沒有名字的,第二代林順政接手後,才在現址落地生根,因為皮膚黝黑,林順政的外號就叫「黑人」,索性拿來當作店名。

即使全家動員,又請了好幾個員工,老闆黑人一樣從早忙到晚。

老闆黑人(左)與老婆(右)在店裡幾乎忙到沒時間說話。

兩坪大的空間,後方只能擺下兩張桌子,攤位前擺滿各式熟食,主要分成「肚內」與「手路菜」,肚內指的是豬肉與內臟,多以汆燙方式烹調,除了常見的豬心、豬肺、豬肝外,居然還能吃到心管(動脈血管)、軟管(食道)等部位;手路菜則是經過料理加工的菜色,除了水煮,還有油炸的,包括三絲卷、肉卷、旗魚腸等菜色,林林總總近三十樣,實在很驚人。

所謂「肚內」,以豬肉和內臟為主,處理過程極費工。(「軟管」20元/份、「心管」20元/份、「大腸頭」120元/條、「豬舌」30元/份、「豬肝」20元/份)

最快賣完的「米粉湯」,通常會在下午3點就賣光,晚來就吃不到。(30元/份)

手路菜裡,最吸引我目光的是「蟳仔糕」,乍看之下真的很像剛剛挖出來的紅蟳肉,放入嘴裡咀嚼,卻只吃得到豬肉與麵粉香,還咬得到脆脆的荸薺,最後才跑出蝦的鮮味,表面則用蛋黃做成蟹黃顏色,原來這是早期生活困苦時的產物,隨著時代的變遷,原本普通的尋常味,卻搖身一變成為嘉義代表古早菜色之一。

嘉義特有的「蟳仔糕」,其實沒有紅蟳,只是外表幾可亂真。

在家裡做好的各種熟肉,送上貨車,準備出發開門做生意。

醬料也是魯熟肉好吃的關鍵,以煮熟肉的高湯、糖、醬油膏、蒜蓉煮成,沾著新鮮的熟肉吃,滋味更為豐富,也可以混入一點哇沙米,居然有種在吃生魚片的錯覺。

林順政還用高湯來煮米粉,夏天加瓠瓜,冬季則以高麗菜替代,每天煮一大鍋,經常下午三點前就賣光,切點熟肉、來碗瓠瓜米粉湯,就是最令人懷念的台味下午茶。

在嘉義長大的楊先生,從小就愛這味下午茶。

黑人魯熟肉
地址:嘉義市東區共和路84號
電話:05-225-6661
營業時間:14:00~18:00(約17:00賣光),週一公休。

撰文:蘇曉音 攝影:王聰賢、游銘元 設計:張達偉 繪圖:林佳欣