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全球十大泡麵第七名 這裡吃得到【新開店】

「老媽拌麵」的「老成都担担麵」。(108元/份)

今年四月美國部落客「泡麵達人」里納許(Hans Lienesch)公布2018全球十大快煮麵排行,「老媽拌麵」的「老成都担担麵」入選為第七名,最近乘勝追擊,在東區開出實體店面,原本平均零售一包50元不到的乾拌麵,變成加料升級版,一碗108元起跳。

老媽拌麵創辦人陳榮昌坦言,有主動寄送樣品請達人試吃,但也企圖破除買榜傳言,他說:「有人說維力炸醬麵比較好吃,怎麼沒上榜,那是因為他們連寄都沒有寄啊!」

「老媽拌麵」創辦人陳榮昌。

老媽拌麵從2013年起創立,陳榮昌說,在打造產品初期,為了找到優質關廟麵,從十餘家廠商中試吃盲測,才選定現在的合作對象。他也強調,關廟麵的特色在於「全日曬」,現在自家品牌生產的關廟麵,都是在玻璃屋中做日光浴三天,且精準掌握溫、濕度,才能讓麵條的Q度和香氣表現都更為突出。

「老媽拌麵」一袋四入,網路價格約150元上下。

除了麵體,醬料也是陳榮昌自慢的部分,像是入選的「老成都担担麵」,其中醬油、辣油、芝麻醬和花椒蒜酥、雞粉、花生粉都是分開包裝,拌麵時才充分混合,講究的是風味上的層次。

店內販售的老成都担担麵,除了麵體以外,還加入現燙的蔬菜、玉米筍、肉末和豬油,另有溫泉蛋、溏心蛋可選擇,一碗108元。我選了溫泉蛋,而且豪邁的拌入麵體,相較於自己在家煮乾拌麵,除了配料更多,這一碗的麻辣風味更顯柔和。

實體店面販售的「老成都担担麵」。

開設實體店面,陳榮昌也將過去經營麻辣鍋店的湯頭,結合牛肉湯,打造「四川麻辣火鍋半筋半肉牛肉麵」,湯頭的麻和辣都還算是親民等級,牛筋黏軟、牛肉紮實有嚼勁,配上手工蛋餃、川丸子、鴨血、凍豆腐,算是配料豐富的一碗。

「四川麻辣火鍋半筋半肉牛肉麵」配料豐富。(288元/份)

不吃辣的人,可選「墨魚東坡肉拌麵」,在熬煮東坡肉的過程中,加入墨魚增加鮮味,現燙的乾麵則拌入紅蔥醬,算是老少咸宜的口味。

「墨魚東坡肉拌麵」口味老少咸宜。(108元/份)

「老媽乾麵」位於東區的實體店面。

(撰文、攝影:邱雯敏)

Info

老媽拌麵關廟麵專門店

地址:台北市復興南路一段107巷5弄3號

電話:02-2711-9002

營業時間:11:30~14:30和17:30~20:30