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〈越南新食力2〉推落!火燒?越南宮廷喜歡這一味?

越南料理之火紅,連王品集團也想要分一杯羹,推出結合法式元素的越式料理店,不只用上鵝肝醬、黑松露,還考察越南宮廷菜,設計出視覺感吸睛的推推鍋、火焰椰子蝦等菜色,走平價有質感的小資路線。

品牌協理黃大瑋說,近年來觀察中國、美國的餐飲市場,都可以感受到越南料理的崛起之姿,相較於泰國菜,他觀察:「同為東南亞菜系,調味一樣帶酸帶辣,但較為柔和,容易被接受。」

他們實地到胡志明市考察,無論在餐飲或是建築中,感受到曾經被法國統治的影響,因此定下品牌基調,除了裝潢之外,在法國長棍中放入鵝肝醬和烤雞,現沖的河粉也加入一抹黑松露,標示出法國的元素。

讓我印象深刻的倒是像一頂帽子倒放的推推鍋,鍋緣的平台上擺滿魚片、中卷、蛤蜊、牛小排等食材,中間咕嘟蒸騰的則是以羅望果為基礎的湯底,不只是擺滿一圈好看,這湯一滾只要輕輕一推,食材就輕鬆入鍋,還真是方便又爽快,只能說這設計真是太省心。

「宮廷火焰椰子蝦」桌邊的火焰秀只是純粹做效果,選用的藍鑽蝦是放在椰汁中煮熟才倒掛殼邊,吃完蝦還可以品嚐甘甜湯頭;「雙味甘蔗蝦」則是將蝦肉魚漿裹在新鮮甘蔗上酥炸,吃完蝦球還可以咬一咬甘蔗,吸一口清甜,都是巧妙「一菜兩吃」的設計。(撰文:邱雯敏 攝影:叢晧日)

「宮廷火焰椰子蝦」上場的姿態華麗,吃的卻是食材本味。(680元/份)

「雙味甘蔗蝦」有裹五色米和杏仁碎兩款,前者微黏牙、後者添一分香氣。(350元/份)

「法式現沖松露牛小排河粉」選用寬粉口感佳,油脂豐富的牛小排也有加分效果。(280元/份)

「越式酸辣海陸推推鍋」湯頭的天然酸香很柔和,提味卻不搶味。(680元/份)

無酒精版的「越式摩西多」,除了薄荷葉、檸檬還加了點辣椒,微辛感很開胃。(150元/杯)

空間設計融入大型壁畫。

Info

沐越Mu Viet越式料理

地址:台北市復興南路一段144號

電話:02-2711-2822

營業時間:11:30~14:30、17:30~22:00

刷卡:可,收一成服務費