美食旅遊

【無負擔美食】不用烤箱 也能做出麵包和甜點?

「印度菠菜燴起司」以有機手工麵條搭配發酵堅果乳酪,滋味豐富。(350元/份)

春節期間餐餐大魚大肉,過完年,腸胃也需要來個大休息。

像是素食、蔬食、沙拉吧,優質的選擇越來越多,

還有裸食、生酮、水煮餐等更新更多元的飲食法則,

夏天到來之前,享瘦的美食秘笈都在這兒!

「裸食」,一個在台灣還不是很普及的新飲食概念,來自南非的Prish,原本要來台灣教英文,卻因緣際會踏入裸食的世界,不但開起餐廳,還開班授課推廣這種飲食文化,她說,裸食指的是天然、完全未經烹調的的全食物,不過度加工、沒有防腐劑,必須以低於45度的溫度調理,以確保可以保存食材本身的營養素和酵素。

乍聽這個概念,我滿腦子都只有像在「吃草」的想像,但其實透過拉長調理的時間,這裡甚至連披薩、三明治都做得出來,就連甜點的美味也不打折扣。 

像是三明治的麵包,就用亞麻籽、杏仁粉和海藻膠混合後定型,在低溫乾燥箱中風乾廿四小時,吃起來當然不像一般吐司蓬鬆,偏向紮實的口感。

少了煎、炒、炸等可以讓食物充滿香氣的烹調技巧,Prish善用香料和發酵的工法,來讓裸食的食物吃起來,依舊有滋有味。

不用市售的綜合調味粉,所有辛香料都是原粒採購,再自行磨粉、調配,特別的是她還自己製作乳酪,將夏威夷豆和腰果磨細後,排水風乾48小時,再熟成一個月,做出綿密帶有自然酸香的純素乳酪。

令人覺得神妙的還有「康普茶」,Prish從位在地下室的廚房中,抱出釀製康普茶的大玻璃缸,深褐色的茶液上頭,飄著像是水母般的「菌母」。Prish說,康普茶是歷史非常悠久的發酵茶飲,加了糖的茶湯透過菌母的作用,將糖轉化成有機酸,富含對身體有益的酵素。

雖然乍看之下內心有點障礙,但我還是試喝了一點,柔和的酸香結合茶湯本身的苦澀,還有微微的氣泡感,這樣的組合很新奇,喝起來意外爽口開胃。

秉持著「夏生冬熱」的飲食哲學,現在的冬季菜單上,還是看得到熟食選項,像是「印度菠菜燴起司」用鮮綠色的菠菜醬汁搭配有機手工麵條,綿密的發酵堅果乳酪增加了綿密口感,咬到烤松子時還會爆出香氣;「印度香飯」則用印度長米,和鷹嘴豆、紅豆同炒,還有葡萄乾、南瓜子的幫襯,口感很有層次。(撰文:邱雯敏 攝影:叢晧日)

「野柳橙枸杞子蛋糕」的色澤繽紛,果香甘甜豐富,是一款很溫柔的甜點。(250元/

加入多款香料炒製的「印度香飯」,帶有濃濃的異國風情。(280元/份)

落腳台灣的Prish希望讓更多人認識「裸食」的飲食哲學。

「裸食單片三明治杏仁麵包」在自製的麵包片上塗上自製乳酪,再堆疊上新鮮的蘋果和大黃瓜片。(250元/份)

發酵康普茶的大玻璃缸中,上方可以看到厚厚一片懸浮的菌母。

空間的設計很溫馨,有家的感覺。

「裸食私廚」隱身在捷運東門站附近的巷內。

Info

裸食私廚

地址:台北市新生南路一段160巷22-1號

電話:02-2396-2202

營業時間:12:00~21:00,週一、二公休

刷卡:可,不收服務費