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【手作年味】黃金泡菜燻肉捲 富貴滿滿賀連年

台北喜來登大飯店請客樓的川揚料理細緻美味是出了名的,吃得出精湛的料理底蘊,尤其功夫小菜更是饕客必點。請客樓主廚林菊偉示範這道「泡菜燻肉捲」,在五花肉薄片中捲入滿滿的黃金泡菜,金黃喜氣!(撰文:張雅琳)

 

[滷肉]

食材:五花肉300g、青蔥40g、蒜頭20g、薑15g

調味料:八角5g、醬油75g

 

[黃金泡菜]

食材:山東大白菜200g、紅蘿蔔15g、紅辣椒1/2支、蒜頭7g

調味料:白醋10g、糖8g、辣油20g、香油10g、鹽10g

 

[煙燻料]

食材、調味料:麵粉50g、茶葉少許、糖30g

 

做法:

1.將紅蘿蔔、紅辣椒、蒜頭、辣油、香油、糖與白醋打成醬汁。取山東白菜切開,抓鹽出水後瀝乾水分,加入醬汁放冰箱醃漬一天。

2.青蔥、蒜頭、薑爆香,放入汆燙過的五花肉、醬油和八角滷製30分鐘。

3.取出五花肉以重物緊壓2小時至肉層緊實。

4.另起一鍋,鍋底放入麵粉、茶葉、糖,擺上架子和去皮五花肉,開火煙燻3~5分鐘至表層呈淡金色。

5.五花肉切成薄片後捲入黃金泡菜即完成。

 

年節期間不妨試著做這道開胃的「泡菜燻肉捲」吧!(攝影:王聰賢)

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拍攝協力/台北喜來登大飯店02-2321-5858