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【手作年味】糖衣核桃 呷甜甜過好年

過年免不了要吃點甜的,台北晶華酒店中餐廚藝總監黃來發露一手示範「糖衣核桃」的做法,讓酥脆的核桃裹上香甜的糖衣,只是要小心可別一口一口停不下來!(撰文:張雅琳)

 

食材:核桃100g

調味料:糖30g(依核桃分量,以此比例調整)

 

做法:

1.核桃用水清洗過,汆燙2~3分鐘至熟,瀝乾。

2.煮糖水。1斤的糖兌10兩的水。

3.核桃下鍋和糖水一起煮至濃稠後,浸泡一夜(8小時以上)。

4.核桃下鍋用180℃油溫油炸,過程離火以免焦掉,炸至色澤金黃即完成。

TIPS:過程中需再回鍋讓油溫提升再炸第二次,做出酥脆口感。

「糖衣核桃」是年節期間的唰嘴小點。(攝影:王聰賢)

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拍攝協力/台北晶華酒店02-7701-7722