美食旅遊

【新開店】 這男子 用料理說自己的故事

TASTE LAB空間雅緻時尚,氛圍輕鬆自在。

知名甜點品牌「青木定治」撤出台北晶華酒店已一段時間,但飯店龍頭終究是飯店龍頭,晶華在原址全新打造了美食生活概念性空間「TASTE LAB」,以美食、創意、交流與體驗為主軸,精選美食領域中最新、最優質的品項,進行研發、創作與分享,並嚴選生活相關美好選物、新銳設計師作品擺飾器皿,分享給每位客人,要給你滿滿的Crossover大平台!

一開幕就請到了名揚好萊塢、米其林一星「PATINA」餐廳前主廚李皞(Paul Lee)擔任為期兩個月的客座主廚。Paul的背景很有趣,台灣出生、美國洛杉磯長大、專攻法式料理,所以他的菜會融合很多元素,展現出專屬他的個人風格。Paul此次為「Taste Lab」所規劃的13道菜色,是以法文「Amuse Bouche」為靈感發想,Amuse Bouche泛指品嘗到極為美味的食物,而爲味蕾帶來歡愉的感受。Paul表示,他想用高級的食材,輔以Fine Dining的手法,但呈現出輕鬆有趣的料理;而且每一道菜背後都有他成長的故事,希望讓每個人都能擁有難忘的開心回憶。

Paul擅長以法式烹調技法融入自己遊歷世界各大美食之都的工作經驗,以及在美國洛杉磯養成的多元料理風格,設計充滿故事的佳餚。

像是「松露下課三明治」,就是充滿他兒時回憶的一道菜,因為放學後回到家,媽媽或外婆都會準備塗上奶油的麵包,當作他的點心。因此,他這次就在柔軟的布里歐麵包中依序夾入手撕的油封鴨腿肉、康堤乳酪(Comté Cheese)與松露奶油,之後放上鐵板香煎至微酥,表層刨上適量黑松露後上桌。大口咬下,一次享有鹹香、鬆軟、多汁在口中迸發的迷人滋味,奶香味十分濃郁,可說是Paul學生時期下課返家後自製點心的豪華升級版。

「鯛魚燒不燒」是一道經典傳統的法式料理,Paul在新鮮的魚肚內塞入薑、蔥及蒜,外層裹上加入鹽巴製成的麵糰香烤,鎖住魚肉的鮮甜,配菜蕪菁也是以同樣的方式烹調,最簡單方式讓食客感受食材最原汁原味的風情。(1,320元/份,每日限量供應,需等候30分鐘,建議兩人以上點用)

Paul本身特別喜愛甜甜圈及鴨肝,所以將這兩樣東西做結合,有著甜甜圈的外型,內餡填入鴨肝製成的香滑慕斯,佐以草莓果醬再灑上雪白糖粉,狀似衝突的兩種味道,在他的巧手之下展現全新滋味。(320元/份)

「Lady S」可說是紐約貴婦級蛋糕「Lady M」的鹹版,Paul在一片片傳統的法式薄餅中疊入燻鮭魚慕斯、酸奶及奶油起司,色澤分明共計12層,盛盤時會放上鮭魚卵、灑上蒔蘿粉及以蒔蘿葉,嶄新的煙燻鮭魚料理令人驚豔。(280元/份)

但這道重新解構晶華酒店人氣餐點—紅燒牛肉麵的「不是牛肉麵」,才是展現Paul驚人的創意與廚藝技巧的料理,讓壹姐吃得驚豔不已、聽得嘖嘖稱奇!主體是燉煮的軟嫩多汁的帶骨牛小排,但配角「酥炸牛筋」,不管是吃還是看,完全都不會認為它是牛筋!長得像薄的炸豆皮,吃起來超酥脆,口感就像超薄的蝦餅,唰嘴歸唰嘴,卻完全沒有牛筋味!壹姐硬是拉著Paul告訴我做法,原來他把牛筋先用水煮過,塑形之後放入冷凍中,取出切成超級薄的薄片,再烘乾到八分熟,最後放入鍋中油炸,才成為現在這個模樣。窩的老天鵝啊!真是太有趣、太繁複、太費心啦!你說說,係不係hen厲害!?怎麼能不來嘗嘗呢!?

(撰文、攝影:洪釧瑜)

Info:

店名:Taste Lab

地址:台北市中山北路二段41號B2(台北晶華酒店麗晶精品)

電話:(02)2521-5000轉分機3092

營業時間:12:00~21:00

「不是牛肉麵」在帶骨牛小排上灑酸菜烤乾打成粉末狀的酸菜粉,佐以酥炸牛筋、洋蔥及龍鬚菜,最後搭配以紅燒牛肉醬汁,賦予傳統經典美味全新的面貌。(680元/份)