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【埕人美食】高手在民間 駁二的巷仔內義大利麵是這間

常來駁二走跳的人,對附近巷子的「Dor,留」應該多少有點印象,因為這店外觀看起來普通,也幾乎談不上什麼裝潢,用餐時間卻總是門庭若市。「叄捌。旅居」負責人邱承漢說自己在這家小店發現老派鹽埕很質樸、追求本質的特點,「有別於時下餐廳可能會多花一些心力營造空間氛圍,他們幾乎把所有的力氣都放在食材上面。」
店長戴源鴻曾是高雄創意台式料理「肉燥飯店」主廚,四年前看好駁二發展潛力、另闢戰場,選擇年輕人喜愛、接受度也高的義大利麵。為了做出特色,更費了一番工夫,他和主廚吳德威研發手工義大利麵,以中筋麵粉混合杜蘭小麥粉、雞蛋揉製麵糰,完全不加一滴水,口感紮實,比起乾燥麵條更富彈性。不得不承認初次造訪「Dor,留」的我也多少懷抱著「以貌取人(店)」的心情,當麵條入口時當下的驚豔,久久難忘。
為求口感新鮮,手工義大利麵每天只製作隔日會用到的分量,新鮮麵條在料理時更容易吸汁入味,也因此在製作上會把醬汁分量再提高,讓顧客即使吃到最後還是有醬汁。坊間義大利麵上桌前會灑上起司粉,這裡用的是現刨起司絲,戴源鴻強調雖然客人未必吃得出差異,「但只要在能力範圍內,好的東西我們都會盡量提供給客人。」(撰文:張雅琳)
 
info
Dor,留手工義大利麵
地址:高雄市鹽埕區堀江街11-2號(駁二店)
電話:07-521-5203
營業時間:11:30~15:30、17:00~21:00,雙週週一公休。

「鮭魚卵蝦汁義大利麵」(320元/份)使用以蝦子和芹菜、洋蔥等蔬菜熬煮三小時才製成的蝦汁當底,還有事先剝好殼的白蝦,散發濃郁鮮蝦風味。(攝影:徐嘉駒)