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【美食冷知識】水晶肴肉QQ 原來是這樣做出來的

江浙名菜「水晶肴肉」,又名「水晶餚蹄」,據說是從前有人誤把做鞭炮的硝當成是食鹽,拿來煮豬腳,沒想到煮出來的豬腳皮雪白、肉結實紅潤!但因為怕有毒,便用沖洗、浸泡、水煮…等方式處理豬腳,「水晶硝肉」這道美味料理便就此誕生!
這道菜屬於功夫菜,一般在餐廳光烹煮就得花上八個小時,壹姐特地請到台北亞都麗緻大飯店天香樓主廚楊光宗傳授技巧,讓你只要在家花上一個多小時,就能完成這道超適合在秋老虎的酷熱高溫下品嘗的開胃涼菜!
(撰文:洪釧瑜,協力拍攝:台北亞都麗緻大飯店)

膠質豐富的「水晶肴肉」,愛美女性必備。(攝影:徐嘉駒)