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【手殘廚房】年菜篇:黃金花雕雞蟹煲

一般雞湯太稀鬆平常,粵菜風格的雞蟹煲,乾濕兩吃夠特別,在屏東的「富盈喜宴會館」主廚黃鉦權表示,「肉雞的肉質較柴,煮久了也容易軟爛,所以要先將雞腿炸至七分熟,讓肉質緊一點。」至於兩隻螃蟹,主廚說,在家烹調講究方便出餐為主,他建議兩隻螃蟹另外蒸起來備用,不要跟雞肉一起烹調,免得搶雞肉的味道、影響口感。
 
食材:
蒸熟螃蟹2隻
肉雞雞腿2隻(切塊)
大陸妹1把
油半碗
薑片20來片
紹興酒1碗
蒜頭4顆切片
蠔油2匙
雞粉3克
 
作法:
除了先將兩隻螃蟹先行蒸熟外,將肉雞雞腿炸至七分熟,與其他材料一起下鍋約10分鐘入味,最後再放蔥段,就可起鍋。吃到一半,可以加水、紹興酒做成湯,便可放入大陸妹,當作火鍋繼續吃。(撰文:王姿云)
 
哪裡吃
富盈喜宴會館
地址:屏東市和平路422號
電話:(08)734-1199

肉雞雞腿肉稍微炸一下,就可以讓肉質緊實一點,口感較好。(攝影:劉耀勻)