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【手殘廚房】年菜篇:鯧魚米粉要好吃 靠的是這幾招

鯧魚米粉是一道台灣經典常民美食,吃得是鯧魚的鮮、油蔥的香,以及芋頭的鬆軟,還有米粉吸飽湯汁給人的飽足感,這次請「天和海島食堂」的主廚黃碧雲Wendy老師,為我們呈現料理手法,讓大家過年時,也能依循步驟在家自己烹煮一鍋美味鯧魚米粉。
 
食材:
黃金鯧1尾
芋頭1顆
香菇2朵
油蔥
芹菜末1把
米粉1份
 
作法:
黃金鯧下鍋油煎至兩面微焦起鍋備用,用剩下的油將芋頭塊表面煎得金黃,並將香菇爆香。拿出砂鍋注滿七分滿的高湯,燒熱後加入油蔥、切片香菇,以及芋頭塊,湯汁滾了之後,再將米粉以及黃金鯧放入鍋中共煮一下,直到魚肉全熟即可享用。(撰文:王姿云)

鯧魚米粉是一道傳統的台灣料理,吃魚的鮮美以及芋頭的鬆軟。(攝影:劉耀勻)

黃金鯧煎得魚皮呈金黃色,香氣跑出來了,等一下下鍋煮,湯頭會更好。(攝影:劉耀勻)