美食旅遊

【手殘廚房】年菜篇:梅子滷豬腳

網路上滷豬腳方式這麼多,加可樂、加蘋果西打,這都很平常,但不夠自然。今天壹姐前往彰化田尾跟阿紅姐偷學她的手路,用自己醃漬的梅子滷豬腳,只要少少的五六顆,梅子的甜味代替糖,酸氣增讓豬腳的負面的油膩感消失,很私房的一個做法,今年過年,大家來試試看!
 
食材:
清醬油90ml
紅標純米酒150ml
蔥1把
蒜頭6粒
醃梅子5顆含汁
花田喜彘豬腳1斤
 
作法:
先將豬腳入水汆燙,撈起用冷水洗淨讓肉質更Q彈。豬腳放入乾淨鍋子,再加入醬油以及米酒,開小火慢慢煨至醬油上色到豬腳,期間鍋中湯汁不夠,再增加少許水。等完全上色後,將蒜頭、梅子、蔥段全部放入,小火慢慢滾約兩小時後,就完成了。(撰文:王姿云)

用大量米酒、少量水燒製的豬腳口感格外Q彈。(攝影:徐嘉駒)

加入醃漬的梅子一起滷製豬腳,可以去油膩!(攝影:徐嘉駒)